Можно ли сыр ребенку в 1 год


польза и вред, когда вводить

В сыре соединилось все лучшее, что есть в молоке, и неудивительно, что многие мамы задумываются о возможности ввести его в рацион ребенка как можно раньше. Однако большинство педиатров не рекомендуют давать сыр малышу до года жизни. Это связано, в первую очередь, с тем, что организм крохи не способен справиться с содержащимися в сыре излишками соли и белка.

С какого возраста можно давать сыр ребенку

Сыр — сокровищница полезных веществ

Твердый сыр представляет собой концентрированный молочный продукт, полученный путем ферментации молока с последующим его прессованием. В сыре содержится уже ферментированный и легкий для переваривания белок.

Сыр — чемпион среди молочных продуктов по содержанию кальция: в нем его примерно в десять раз больше, чем в твороге.

Также среди достоинств сыра — высокое содержание витаминов А, В, С, D, Е, РР, витаминов группы В и минералов. При этом все ингредиенты в сыре сбалансированы таким образом, что помогают друг другу усваиваться. К примеру, необходимого для усвоения кальция фосфора в сыре ровно столько, чтобы детский организм «взял» его практически полностью.

Почему нельзя торопиться с введением сыра в детский рацион

Несмотря на всю пользу сыра, лучше не спешить с его введением в детский рацион питания.

В каком возрасте и в каких количествах можно начинать давать сыр

Мнения специалистов по этому поводу разделились. Одни педиатры считают возможным начинать давать сыр грудничкам уже в 9–10 месяцев, другие же советуют отложить это до 3 лет.

Большинство диетологов считают, что наиболее подходящий возраст для знакомства ребенка с твердым сыром — 1–1,5 года.

Знакомство малыша с сыром лучше начать с маленького кусочка (не более 5 г). Лучше это делать в первой половине дня, наблюдая за реакцией его организма.

В таких количествах сыр можно давать 2–3 раза в неделю. После полутора лет разовую порцию можно постепенно довести до 15 г, после двух лет — по 20 г все те же 2–3 раза в неделю.

какой сыр давать детям

Внимание: аллергия!

Еще одна причина повременить с твердым сыром до года жизни ребенка — возможная аллергическая реакция на молочный белок (после года малыш становится более устойчивым к нему).

Впервые предлагая сыр малышу, старайтесь отслеживать его реакцию. Симптомами аллергии могут быть:

При появлении таких симптомов следует на время прекратить давать сыр.

Какой сыр можно детям

Давайте сначала разберемся с тем, какой сыр давать им точно нельзя.

Не подходят для детского питания

сыр детям с какого возраста

Какой сыр выбрать для ребенка

Наиболее подходящим для детского стола считается сыр, отвечающий следующим характеристикам: твердый или полутвердый, с жирностью до 45%, с низким содержанием соли.

Самые подходящие для детского рациона сорта сыра:

Вкусный и качественный сыр для малыша можно приготовить и самим. По вкусу домашний твердый сыр будет напоминать традиционный вариант сыра, но при этом в нем точно не будет вредных компонентов.

Твердый сыр является действительно полезным продуктом, который обогатит рацион питания и расширит вкусовую палитру ребенка. И все же вводить его в детское меню следует не раньше годовалого возраста, с учетом особенностей малыша и с применением критериев правильного выбора этого продукта.

Видео

Список литературы

  1. When Can a Baby Have Cheese? сайт
  2. Какие сыры и в каком возрасте можно давать детям? сайт
  3. Комарова О.Н., Хавкин А.И. Кисломолочные продукты в питании детей: пищевая и биологическая ценность. Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2017; 62:(5). – С. 80–86.
  4. Тутельян В.А., Конь И.Я. Руководство по детскому питанию. М: МИА, 2009. – С. 404–420.

Фото: © Depositphotos

СЫР В РАЦИОНЕ РЕБЁНКА - Клиника ИПМ для детей в Красноярске

Примечателен и тот факт, что благодаря оптимальному сочетанию в сыре белков и жиров и наличию фосфора кальций великолепно усваивается организмом. Также в сыре содержатся витамины А и РР, витамины группы В. Таким образом, это, безусловно, ценный для малыша продукт питания. Но увлекаться им не следует. Не забывайте, что, сыр — аллерген, а высокая концентрация в нем белка и жира — большая нагрузка на организм крохи.

ВРЕМЯ ЕСТЬ СЫР

Знакомить малыша с сыром рекомендуется не раньше 11-12 месячного возраста. Высокое содержание белков в продукте может перегрузить незрелые почки малыша. К тому же в сыре много жиров и солей, которые тяжело усваиваются детским организмом, а сычужный фермент, используемый в рецептурах многих сортов, может нарушить работу поджелудочной железы. Ближе к году пищеварительные ферменты вырабатываются в большем количестве, проницаемость стенок кишечника уменьшается, иммунная система уже более совершенна, а значит, риск появления аллергических реакций на новый продукт уже не так высок.

ВВОДИМ СЫР В РАЦИОН

Начинать следует с 5 г в день. К двухлетнему возрасту количество сыра в сутки можно довести до 20-30 г. Несмотря на то, что сыр обладает массой достоинств, он не должен присутствовать на детском столе каждый день. Достаточно, если кроха будет лакомиться сыром 2-3 раза в неделю. Желательно давать его в первой половине дня. Пищеварительные ферменты в этот период наиболее активны, и организму будет легче усвоить достаточно сложный продукт.

Сыр является ценным продуктом питания, богатым хорошо усваиваемым белком и кальцием, и в определенном количестве он должен присутствовать в рационе ребенка. Знакомить малыша с сыром рекомендуется ближе к году, когда он переходит на взрослый стол, и его организм уже достаточно зрелый. В сыре много белков и углеводов, ими желательно дополнять продукты, в которых в большом количестве содержатся полезные углеводы — хлеб, макароны и различные овощи. Например, посыпать им овощные салаты. Начинать рекомендуется с несоленых, неострых сортов сыра, постепенно расширяя ассортимент сыров в рационе ребенка.

ВЫБИРАЕМ СЫР

Знакомство малыша с сыром педиатры и детские диетологи рекомендуют начинать с неострых, несоленых твердых сортов, например пармезан, российский, пошехонский, голландский и др. 

Обратите особое внимание на жирность продукта. Оптимально, если она будет примерно 36-45. Как слишком жирный, так и обезжиренный сыр для питания малыша не годится. Дело в том, что большое количество жира перегружает еще незрелые печень и поджелудочную железу крохи, а при его низком содержании плохо усваивается ценный элемент — кальций, да и натуральность такого продукта вызывает большие сомнения. Постепенно, к полутора годам, сырное меню малыша можно расширить, введя в него кисломолочные (творожные) и рассольные (адыгейский, сулугуни и др.) сорта сыров. Кисломолочные сыры обладают меньшей жирностью по сравнению с твердыми сычужными. Однако вводить их в детский рацион первыми не рекомендуется — в таких сырах больше соли, а это дополнительная нагрузка на почки малыша.

ВОЗДЕРЖАТЬСЯ! 
Плавленые и копченые виды сыров для детей не подходят, так как именно в них содержится большое количество жиров и солей. Сыр с плесенью тоже не для малышей, так как в случае его употребления высок риск аллергических реакций. Кроме того, мягкие сыры с плесенью могут быть причиной заражения листерией. Знакомство ребенка с этими сортами рекомендуется отложить до 5-6-летнего возраста.

КАК СЪЕСТЬ

В каком виде употреблять сыр, в первую очередь зависит от возраста ребенка:

ДО З ЛЕТ

В этот период лучше всего предлагать малышу сыр в тертом виде в качестве дополнения, приправы к другой еде. Лучшая «компания» для этого продукта с высоким содержанием белков и жиров — пища, богатая полезными медленными углеводами, например хлеб (лучше цельнозерновой, с отрубями), макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, овощи. А вот сливочное масло и мясо — не лучший выбор. Эти продукты сами содержат много жира и белка. В сочетании с сыром это создаст слишком большую нагрузку на почки, печень и поджелудочную железу малыша.

ПОСЛЕ 3 ЛЕТ

В этом возрасте ребенку можно предлагать сыр как отдельное блюдо — нарезанным на маленькие ломтики, кубики и кусочки. Кроме того, что малыш насыщается, пережевывая сыр, он тренирует мышцы и очищает зубки от налета.

Лучшими сортами для знакомства малыша с сыром являются твердые неострые, например такие, как российский, пармезан, голландский, костромской, пошехонский.

Если у ребенка аллергия на белки коровьего молока, но при этом он нормально переносит козье молоко, в рацион следует вводить твердые несоленые, неострые сыры, сделанные на основе козьего или овечьего молока. Знакомить малыша с сыром можно с 10-11 месяцев, начиная с 5 г твердого тертого сыра типа российского или пармезана. Не следует давать малышу сыр, жирность которого выше 50 — такой продукт перегрузит еще незрелые печень и поджелудочную железу ребенка. 
Нужно ли мамам беспокоиться о том, что сыр является калорийным продуктом? В течение первых лет жизни ребенок очень активно растет, много ползает, ходит, бегает — на все расходуется энергия, и поэтому можно не думать о калорийности блюд. Все, что съедено, даст силы для движения, если, конечно, ребенок здоров, и у него нет ожирения.

Нужен ли сыр малышам? Когда можно давать сыр ребенку

Молодые мамы всегда с нетерпением ждут того момента, когда можно будет разнообразить рацион питания их малышей. Ведь так хочется дать своему маленькому что-нибудь вкусненькое! Не все же ему молочко пить да кашки кушать?! Первые протертые овощи, фрукты, мясное пюре... А вот о сыре многие родители часто даже не вспоминают. Принято считать, что этот продукт не для грудничков. Верно ли это утверждение и можно ли давать ребенку сыр?

Почему сыр необходим малышам

Сыр непременно должен обогатить детский рацион. И вот почему. Белок, содержащийся в этом аппетитном продукте (а его там до 25 % - это больше, чем имеется в мясе!), намного лучше усваивается, чем тот, что имеется в молоке и твороге. Ценные белки, входящие в состав сыра, усваиваются почти полностью – на 95%.

В твердых сортах сыра к тому же имеется достаточно много так необходимого для детского организма кальция: раз в 8 больше, чем в молоке, и в 10 – чем в твороге!

Богат сыр также фосфором, жирорастворимыми витаминами нескольких групп. В нем имеется также много минеральных солей.

Благодаря содержащимся в сыре жирным кислотам, он улучшает функцию мозга.

Пережевывая этот достаточно твердый продукт, малыши развивают свой челюстной аппарат.

Сыр можно даже крохам, у которых диагностирована непереносимость лактозы, ведь во время его производства вся лактоза остается в сыворотке.

Добавьте к этому гармоничное сочетание белков и жиров – и от сомнений в пользе этого вкусного продукта для детского организма не останется и следа.

Каким детям с сыром лучше повременить

При всех полезных свойствах сыра большое количество белков и жиров, содержащихся в этом продукте, может перегрузить пищеварительную систему еще не окрепшего организма малыша. Поэтому детям с проблемами пищеварительного тракта этот продукт лучше не давать.

Врачи не рекомендуют его и малышам с больными почками - из-за содержания большого количества соли, которая провоцирует задержку жидкости в организме.

Сычужный фермент и соли осложняют также работу поджелудочной железы.

У некоторых малышей имеется аллергия на сырный продукт. Когда можно давать сыр ребенку с такой патологией? Если у крохи склонность к аллергии, познакомить его с вкусным сыром придется не раньше, чем ему исполнится год-полтора, а то и еще позже.

Из-за высокой жирности продукта сыр нельзя давать также маленьким детям, у которых имеется ожирение и частые запоры.

С какого возраста можно давать ребенку сыр

Если творог и кефир рекомендуется давать малышам уже с полугодовалого возраста, то сыр диетологи советуют вводить в рацион не раньше, чем в 11-12 месяцев. Причина проста - этот продукт более сложный для усвоения, и маленький неокрепший организм еще не готов его переработать.

Пищеварительная система ребенка более или менее стабилизируется только в возрасте, близком к одному году. Стенки кишечника ребенка укрепляются, благодаря чему риск, что в кровь маленького человека могут проникнуть болезнетворные бактерии и проявятся аллергические реакции на незнакомый продукт, значительно уменьшается.

К году начинает вырабатывать необходимое количество ферментов и поджелудочная железа. Вот когда можно давать сыр ребенку.

Какой сыр лучше для малыша

Немаловажно и то, какой сыр можно давать ребенку до года. Первыми сортами должны быть несоленые и без специй. То есть начинать сырный прикорм нужно с голландского, пошехонского, пармезана, российского и подобных им сортов. Другие сорта добавлять нужно более осторожно, и делать это необходимо постепенно.

Очень большое значение имеет и жирность этого продукта. Давать малышам можно сыр с процентом жирности около 45. Более жирный вреден детскому организму, потому что перегружает поджелудочную железу и печень ребенка, а в сыре с меньшим процентом жирности хуже усваивается содержащийся в нем кальций.

Меню полуторагодовалого ребенка можно уже разнообразить введением кисломолочных и рассольных сыров: сулугуни, грузинским, адыгейским.

А вот к плавленым сыркам и копченым сырам приучать крошек не стоит! Это касается и сыров с благородной плесенью.

Когда можно давать сыр ребенку таких видов? Не раньше, чем ему будет лет 5-6.

Сколько сыра давать и в каком виде

Когда можно давать сыр ребенку и с какого количества продукта начинать?

Первый раз нужно дать крохе не более 5 граммов сыра. Это максимальная дневная норма для грудного ребенка.

До двух лет количество сыра можно постепенно довести до 30 граммов в день. Но при этом давать его нужно всего 2-3 раза в неделю.

Педиатры не советуют давать малышам сыры в сочетании с мясом и маслом, чтобы не перегружать детские почки, печень и поджелудочную железу.

Если хочется угостить маленького сына или дочь бутербродом с маслом и сыром, которые сами любите, знайте, что делать этого не стоит, поскольку такое сочетание продуктов для неокрепшего детского организма вредно.

До трех лет сыры малышам специалисты советуют давать в тертом виде. И только с этого возраста кисломолочный продукт можно предложить нарезанным на маленькие кусочки.

Утром или вечером?

Молодых родителей интересует, когда можно давать ребенку сыр: утром, днем или вечером. Имеет ли значение, в какое время суток кормить им малыша?

Специалисты рекомендуют угощать маленького человечка этим вкусным и питательным продуктом в первой половине дня, так как именно в это время ферменты работают наиболее активно, что будет способствовать более быстрой переработке сыра детским организмом.

Соблюдая вышеизложенные условия, любящие родители разнообразят меню своего чада вкусным и полезным продуктом и не навредят при этом неокрепшему детскому организму.

как сделать в домашних условиях

Галина Назарова

сумасшедший сыродел

Профиль автора

Я сделала свой первый сыр несколько лет назад по рецепту из интернета.

Это был сливочный крем-сыр типа «Филадельфии». На приготовление ушло меньше часа, еще сутки сыр «доходил» — созревал и ждал, когда его съедят. С первого же раза получилось так вкусно, что с тех пор я пеку чизкейки только из самодельного сыра.

Ковидным летом 2020 года я взялась за это занятие более плотно и стала готовить по книге канадского сыродела Дэвида Эшера «Искусство натурального сыроделия». Я освоила около десяти новых рецептов: сделала индийский панир, рикотту, фету, кесо фреско и даже шевр из козьего молока. Все это мягкие сыры, по консистенции больше напоминающие творог.

Чтобы научиться готовить полутвердые сыры, я пошла на онлайн-курсы сыроделов и освоила еще десять рецептов, в том числе моцареллы, качотты и хаварти.

Сейчас я готовлю по книге Ольги Лазаревой «Все о сыроделии». Теперь в моем арсенале есть сыры с белой и голубой плесенью: бри, камамбер и рокфор. Я могу приготовить 25 видов сыра. В статье расскажу, как я варю его в домашних условиях и во сколько мне это обходится.

Мексиканский вытяжной сыр оахака похож на клубок. Его не продают в Петербурге. Это только один из 25 видов сыра из моего арсенала

Зачем варить сыр дома

Я знаю как минимум три причины, почему стоит хотя бы раз попробовать сварить сыр дома:

  1. В магазинные продукты могут добавлять усилители вкуса и консерванты, например нитрат натрия. Это отражается на вкусе, а если употреблять их в большом количестве, можно навредить здоровью. Состав домашнего сыра контролируете вы.
  2. Некоторые сыры в России купить невозможно, например настоящую итальянскую буррату. Такой сыр недолго хранится, в идеале — не более трех суток. Поэтому его не экспортируют, а быстро съедают там, где произвели. Буррата, которую продают у нас, сделана в России, у нее совсем другой вкус. Лучше приготовить домашнюю.
  3. Сыр — это хороший способ утилизации молока. Из 100 л получится 10 кг сыра, который можно хранить несколько месяцев. Это особенно актуально для тех, у кого свое фермерское хозяйство.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Какие бывают сыры

Классификаций сыров много. Возьмем самую простую — по текстуре.

Сыры бывают мягкие, полутвердые и твердые. Текстура зависит от особенностей технологии изготовления и от количества воды, которая осталась в сырном зерне. Чем больше воды, тем мягче сыр, и наоборот.

Мягкие сыры — это фета, маскарпоне, камамбер. Полутвердые — российский, эдам, маасдам. Твердые — чеддер, пармезан, канестрато. Отдельная категория — вытяжные сыры семейства паста филата: моцарелла и качокавалло.

Большинство мягких сыров готовить проще и быстрее, чем твердые. Но и съесть их нужно в течение нескольких дней: потом в воде могут развиться патогенные микроорганизмы. Твердым сырам нужно время на вызревание, зато их можно хранить месяцами.

Домашний бри шестинедельной выдержки созрел в обычном холодильнике. Это мягкий сыр с белой плесенью. Все, кто его попробовал, оценили этот сыр очень высоко Датский полутвердый сыр хаварти хорош для приготовления омлетов, пасты и салатов

С каких сыров начать

Я рекомендую начинать с простых в приготовлении сыров. Например, с маскарпоне, «Филадельфии» или быстрой моцареллы. Для них не нужны закваски и долгие вымешивания.

Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный сыр с воздушной консистенцией, основа десерта тирамису. Для него даже не нужно искать фермерское молоко: понадобятся только жирные сливки, которые можно купить в любом магазине, и лимонная кислота. Готовят маскарпоне так: в горячие сливки добавляют разведенную в воде лимонную кислоту и оставляют, чтобы масса загустела. Ее нужно остудить, дать стечь сыворотке — и все, маскарпоне готов. Этот сыр едят свежим, его срок годности — максимум неделя.

«Филадельфия» — один из самых известных мягких сыров. В его честь даже назвали ролл. Также из этого сыра делают чизкейки. По технологии приготовления он похож на маскарпоне, но ингредиентов нужно больше, а времени уходит почти сутки. Но это не значит, что необходимо 24 часа стоять у кастрюли: активной работы там не больше чем на час. Нужно смешать молоко, сливки и сметану, подождать, пока масса уплотнится, нарезать ее и поместить в марлю, чтобы стекла сыворотка. Остальное время работают молочнокислые бактерии. Сыр нужно съесть в течение недели, лучше раньше.

Моцарелла — это вытяжной итальянский сыр. В оригинале ее делают из буйволиного молока, но можно и из коровьего. Технологии приготовления тоже бывают разные: классическую готовят на закваске, но еще есть быстрая моцарелла, которую делают по упрощенной технологии с использованием лимонной кислоты. В мире домашних сыров ее считают чем-то вроде фастфуда.

Схематично расскажу, как готовят моцареллу. В холодное пастеризованное молоко добавляют лимонную кислоту и сычужный фермент. Получившуюся массу дважды нагревают, разрезают и вымешивают, а затем вытягивают: горячее сырное тесто становится очень эластичным и вытягивается до метра в длину под собственным весом. Сразу после остывания сыр можно есть. Его хранят в солевом растворе или воде в холодильнике не дольше 3—5 дней.

А теперь подробнее расскажу о том, что понадобится, чтобы приготовить свой первый сыр.

Как выбрать молоко для сыра

От того, какое молоко вы взяли, зависит до 80% успеха. Существует специальный термин — сыропригодное молоко.

Какое молоко бывает. Сыр обычно делают из коровьего, реже — из козьего молока. Для настоящей моцареллы нужно молоко буйволиц, но в России его практически невозможно найти.

Я почти всегда работаю с коровьим молоком. Его проще найти, чем козье, и оно стоит в 1,5—3 раза дешевле. При этом расход коровьего молока меньше, потому что оно более жирное. А главное — у козьего молока специфический запах, который дает такой же привкус готовому сыру. Это не всем нравится.

Есть сыры, которые традиционно варят из козьего молока: валансе, сент-мор, шевр. По моему опыту, если заменить его на коровье, ничего страшного не случится. Вы лишь получите другие оттенки вкуса.

Почему не подойдет магазинное. Чтобы получился сыр, нужно сырое молоко. После дойки должно пройти не менее 4—5 часов и не более 1,5 суток, иначе не сформируется сырный сгусток. Идеальный возраст молока для приготовления сыра — от 4 до 12 часов. В магазине такое не продают.

Более серьезная проблема молока из магазина заключается в том, что обычно его пастеризуют при высокой температуре — более +74 °C. Это позволяет молоку дольше не портиться, но приводит к необратимым изменениям его структуры. Из-за этого не образуется или плохо образуется сгусток.

Я использую только сырое фермерское молоко и пастеризую его сама. Пастеризация — это термическая обработка, которая убивает бактерии. О том, как это делают, я расскажу ниже.

Где достать нужное молоко. Если вы живете в небольшом городе, самый простой вариант — пойти на рынок или поинтересоваться у знакомых, не в курсе ли они, у кого есть фермерское хозяйство. В больших городах можно расспросить сотрудников в магазинах для сыроделов. В одном таком магазине в Петербурге у продавца есть тетрадка, куда он от руки записывает контакты местных фермеров.

Еще можно поискать объявления на сайтах вроде «Авито». Но часто там продают молоко оптом, а доставка небольших объемов будет сопоставима со стоимостью готового продукта.

Организаторы курсов по сыроделию составляют базу поставщиков молока в разных регионах страны. Чтобы получить к ней доступ, нужно пойти на курсы, ниже я приведу некоторые примеры.

Самое простое решение — это магазины «Вкусвилл». Ученики школы сыроделия, которую я посещала, писали, что из молока «Швейцарское» можно сварить приличный сыр. Его привозят из деревни Горбенки Калужской области. Но это молоко продают только в Москве, в петербургских «Вкусвиллах» на момент написания статьи я его не видела.

Я варю сыр в двух городах — Петербурге и Волжском, это в Волгоградской области. В Волжском беру молоко у знакомой фермерши на рынке раз в неделю. А в Петербурге — у совхоза «Поляны» из Ленинградской области. Они привозят молоко несколько раз в неделю, но не во все районы города. Следить за расписанием и точками можно в группе совхоза во «Вконтакте».

В назначенное время я беру пятилитровую пластиковую бутылку для воды и, как наши родители 20 лет назад, иду с ней к машине-молоковозу. Машина стоит отведенное время, молоко отпускают в порядке живой очереди. Поздней весной и летом, когда многие уезжают за город и на дачу, стоять приходится недолго, всего несколько минут. Но осенью, когда люди возвращаются, можно прождать в очереди полчаса и больше. Из-за этого сдвигается расписание и на следующую точку молоковоз приезжает с опозданием. Иногда приходится гоняться за ним по всему району. Бывает, машины ломаются и просто не приезжают. Тогда все планы сварить сыр рушатся.

Молоко в Петербурге обходится мне в 50 Р за литр, а в Волгоградской области — в 70 Р, потому что у фермерши малые объемы производства. В Петербурге можно найти молоко и дешевле, даже по 32 Р за литр, но только при покупке оптом. Козье молоко стоит в среднем 100—150 Р за литр.

Молоко от нового поставщика — продавца на рынке в Волжском. Прежде я у него ничего не брала. Но корова моей знакомой фермерши отелилась, и ее молоко временно не продавали. Опыт оказался неудачным: в одной бутылке был лед. Значит, нарушили условия хранения — варить сыр нельзя. Больше я не буду брать молоко для сыра у этого человека

На что смотреть при выборе молока. Лучше всего брать молоко напрямую у поставщика — фермера или совхоза. Перед покупкой советую запросить документы на продукцию.

Критерии хорошего молока:

  1. В нем нет антибиотиков.
  2. Его плотность — не менее 1027 кг/м³ для коровьего молока и не менее 1028 кг/м³ для козьего.
  3. Его жирность — 3,1—6%.
  4. Содержание белка — не менее 2,9%.
  5. СОМ — 2,5—3 × 10⁵ клеток на 1 см³. Это соматические клетки, то есть отмершие клетки тканей вымени, которые выходят вместе с молоком. Если их больше 3 × 10⁵, у животного мастит.
  6. Отношение жиров к белкам — 1,1—1,25.

Я доверяю своей волгоградской фермерше, поэтому не спрашиваю у нее документы на молоко. Ее регулярно проверяет городская санитарная служба, с точки зрения безопасности нареканий нет. Однако каждый раз, когда я начинаю варить сыр из ее молока, морально собираюсь с духом. У меня нет документального подтверждения состава продукта, поэтому я не могу гарантировать результат даже при полном соблюдении технологии.

Возьмем, к примеру, вытяжной сыр качокавалло. Его сырное зерно должно набрать определенную кислотность, чтобы тянуться. Это непредсказуемый процесс, он зависит от нескольких факторов, в том числе от состава молока, и может занять 1—4 часа. Так сказано в техкарте. У меня на него ушло 18 часов.

Другие ингредиенты для простого сыра

Хлористый кальций, он же пищевая добавка Е509. Его используют в виде 10-процентного раствора. Хлористый кальций добавляют в молоко, чтобы восстановить кальций, утраченный в результате пастеризации. Цена — около 90 Р за 100 г.

Сычужный фермент или коагулянт. Это ингредиент, который превращает жидкое молоко в гель или сырный сгусток. Есть даже такое выражение — «встал сгусток».

Фермент бывает животного и растительного происхождения. Я беру второй: с ним результат более предсказуемый. До использования его нужно хранить в холодильнике. Цена — 30 Р за 1 г.

Закваска нужна не для всякого сыра. Быструю моцареллу делают без нее, как и халуми, рикотту, маскарпоне и брюност — норвежский сыр из сырной сыворотки. А известный сыродел Дэвид Эшер считает, что в молоке и так изначально очень богатая микрофлора, поэтому вообще не использует закваску. Но по мнению других сыроделов, для большинства сыров закваски нужны. Они формируют особый вкус сыра, его текстуру, аромат, отвечают за его вызревание.

Закваски бывают мезофильные и термофильные. Это значит, что их используют при определенных температурах, в зависимости от конкретной технологии приготовления. Мезофильные закваски работают в диапазоне температур +26…37 °С, а термофильные — +37…50 °С. Для разных сыров нужны разные закваски.

Производителей и видов заквасок очень много. Поэтому в рецептах пишут штамм бактерий, которые дают определенный эффект. Например, бактерии штамма cremoris придают особый аромат, бактерии diacetylactis отвечают за газообразование, а бактерии propionibacterium sh формируют крупные круглые глазки сыра, как у маасдама.

Для приготовления шести сыров на курсе мне понадобилось столько же заквасок. До использования их нужно хранить в морозилке. Набор обошелся мне в 654 Р — это средняя цена в магазине для сыроделов.

Дозировки заквасок и входящие в них штаммы бактерий разные. Такого пакетика, как на фото, хватает на 4—5 л молока. Главное правило: всегда следуйте рекомендациям производителя, которые указаны на его официальном сайте

Лимонная кислота нужна для моцареллы, маскарпоне, адыгейского сыра, иногда ее используют для рикотты. Как и сычужный фермент, она помогает молоку или сливкам свернуться, а сырному зерну — набрать кислотность. Так, быструю моцареллу на лимонной кислоте можно сделать за 2 часа, а классическую на закваске — за 7. Пакетик с лимонной кислотой весом 80 г стоит около 30 Р.

Стоимость ингредиентов для сыра — 800 Р

Закваска, 6 шт. 650 Р
Хлористый кальций, 100 г 90 Р
Сычужный фермент, 1 г 30 Р
Лимонная кислота, 80 г 30 Р

Закваска, 6 шт.

650 Р

Хлористый кальций, 100 г

90 Р

Сычужный фермент, 1 г

30 Р

Лимонная кислота, 80 г

30 Р

Где все это купить. Я приобретаю большую часть ингредиентов в магазинах для сыроделов, например в «Здоровеево» и «Русской дымке». Сычужный фермент можно купить в молочном отделе на рынке. Хлористый кальций продают в аптеке.

800 Р

стоят ингредиенты для сыра

Какой инвентарь нужен

Чтобы приготовить простой сыр, понадобятся большая кастрюля, шумовка, марля, большое сито или дуршлаг, длинный нож, большая миска, половник, термометр, ювелирные весы, контейнеры и перчатки двух видов — строительные и резиновые. Перчатки нужны только для вытяжных сыров типа моцареллы. Если хотите сделать все максимально правильно, пригодится дренажный коврик, пресс и формы для сыра, но все это можно заменить тем, что есть на вашей кухне.

Кастрюля. Минимальный объем — 4 л. В такой можно сварить головку весом 400—450 г или даже больше, если речь о мягком сыре.

Если подумываете углубиться в сыроварение, рекомендую запастись и кастрюлей объемом побольше — от 8 л. В таких варят твердые сыры вроде хаварти. Процесс их приготовления слишком сложный и долгий, а выход достаточно небольшой. Если взять кастрюлю меньше, пропадет смысл затевать варку из-за головки сыра в 400 г, которая будет готова через два месяца.

Лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками из нержавеющей стали. В ней молоко равномерно нагревается и не пригорает. В Волгоградской области я варю сыр именно в такой кастрюле, но в Петербурге у меня есть только тонкостенная чаша от мультиварки. Это менее удобно: молоко в ней нагревается быстро и неравномерно, за процессом приходится более пристально следить.

Длинный нож есть на каждой кухне. Профессиональные сыроделы используют для нарезания сырного сгустка лиру — специальный нож для сыра.

Кастрюля на 4 л, которую я советую начинающему сыроделу. Я была на производстве этой петербургской компании и видела, как они делают сковородки. Думаю, и кастрюли у них не хуже Лира — специальный нож для сыра. На сайте «Сыромания» продают вот такую дорогую лиру из нержавеющей стали На «Озоне» есть вариант гораздо дешевле. Правда, в отзывах мнения разделились: некоторым клиентам этот нож понравился, а другие даже не смогли им воспользоваться, потому что лезвия разъехались

Марля. В нее помещают сыр, чтобы стекла сыворотка. Для большего удобства можно купить лавсановый мешок за 150 Р.

Перчатки. Они понадобятся только для вытяжных сыров, чтобы не обжечься, когда будете их тянуть. Я использую сразу две пары: надеваю матерчатые строительные перчатки, а на них — резиновые хозяйственные.

Дренажные коврики. Они нужны для отвода лишней сыворотки. Вместо них можно использовать бамбуковые коврики, циновку или любые решетчатые поверхности. Для начала подойдет и решетка для духовки.

Термометр. Они бывают двух видов — со щупом и без, вторые называются пирометрами. Для сыроделия нужен термометр со щупом, чтобы измерять температуру внутри молока, а не на поверхности. Их продают в магазинах для кондитеров. У меня два термометра: дешевый с «Алиэкспресса» за 150 Р и более надежный из «Икеи» за 500 Р.

Электронные ювелирные весы. При приготовлении сыра очень важно отмерять точные дозировки. Теоретически вместо весов можно использовать мерные ложки, которые отмеряют от 1/32 до 1/4 чайной ложки. Но мне они кажутся неудобными. Мои весы стоили 500 Р, я купила их в магазине товаров для молекулярной кухни.

500 Р

я заплатила за ювелирные весы

Формы для сыра — это как формы для печенья: можно обойтись без них, но с ними будет эстетичнее. Для первого мягкого сыра подойдет обычный дуршлаг. Если решите идти дальше, вам для начала понадобятся три формы:

  1. Для мягких сыров вроде рикотты на 200—250 г. Такие стоят от 80 Р.
  2. Для самопрессующихся сыров вроде качотты весом до 500 г. Цена за штуку — от 300 Р.
  3. Для сыров под пресс с крышкой-поршнем на 0,8—1 кг. Цена — от 2000 Р.

Чтобы не тратиться на форму для сыра под пресс, я сделала ее самостоятельно: просверлила в пищевом контейнере из плотного пластика много дырок, через которые вытекает лишняя сыворотка. Так тоже можно.

Пресс нужен для твердых сыров, чтобы убрать из них воду. Профессиональный пресс похож на перевернутый деревянный стол и стоит от 1350 Р. Его можно сделать самостоятельно из подручных материалов — досок и брусков. Я поступила еще проще — использую в качестве пресса гантели разного веса или банку с водой.

Пластиковые пищевые контейнеры. В них кладут сыр для вызревания и затем отправляют в холодильник — в идеале фармацевтический, но прекрасно подойдет и обычный. Я всегда маркирую контейнеры: указываю вид сыра и дату начала созревания.

Стоимость инвентаря для сыра — 2480—13 400 Р

Кастрюля 1000—4000 Р
Ювелирные весы 500 Р
Нож 300—3950 Р
Перчатки, две пары 200 Р
Термометр 150—500 Р
Лавсановый мешок 150 Р
Формы для сыра 80—2000 Р
Пищевые контейнеры от 50 Р за штуку
Дренажный коврик 50 Р
Пресс бесплатно или от 2000 Р

Кастрюля

1000—4000 Р

Ювелирные весы

500 Р

Перчатки, две пары

200 Р

Термометр

150—500 Р

Лавсановый мешок

150 Р

Формы для сыра

80—2000 Р

Пищевые контейнеры

от 50 Р за штуку

Дренажный коврик

50 Р

Пресс

бесплатно или от 2000 Р

Это пресс для твердых и полутвердых сыров. Скриншот с сайта магазина «Русская дымка». В некоторых городах, например в Волгограде, этот же товар стоит дешевле Пресс можно сделать самостоятельно. Для этого нужно поставить форму с сыром на решетку от духовки, вниз подложить глубокий противень, а на крышку формы поставить банку, у меня в ней сыворотка Рокфор шестинедельной выдержки в обычном пластиковом контейнере. Срок созревания этого сыра — два месяца

Где брать рецепты

Сыровары работают со специальными документами — техкартами. Их используют на пищевом производстве или в общепите. Они отличаются от обычных рецептов количеством деталей. В техкарте указаны ингредиенты, инвентарь, последовательность действий, время, отведенное на каждый этап, и выход готового продукта.

Большинство моих техкарт — с курсов по сыроделию, они входят в стоимость. Но можно найти и бесплатные: в книгах, на сайтах и на каналах сыроделов на «Ютубе». Например, могу посоветовать канал Даниила и Ларисы Перваченко. Супруги готовят дома не только сыр, но и колбасы, пиво, вино.

Есть и сайты сыроделов, например «Сырный дом» с подробной энциклопедией, рецептами и форумом для обмена мнениями. Еще популярна группа «Сыроделие» во «Вконтакте». Также рецепты есть на сайтах некоторых интернет-магазинов для сыроделов, например Cheasy и «Про сыр».

Часть техкарты быстрой моцареллы. Я делаю в них много пометок от руки: так проще выявить возможные ошибки и добиться стабильного результата

Готовим сыр

У всех сыров свои особенности приготовления. Не в каждый сыр нужно добавлять закваску. Не каждый сыр нужно вымешивать часами. Не каждый сыр вытяжной. Не каждый сыр нужно прессовать. Но обычно алгоритм работы следующий.

Стерилизуем посуду. Всю посуду, с которой будем работать, необходимо обдать кипятком, чтобы обезопасить себя.

Пастеризуем молоко. Некоторые сыроделы используют сырое молоко, потому что полезные бактерии дают сыру особый аромат. Но во многих странах, в том числе в России, закон ограничивает использование сырого молока. Это касается только производства сыра на продажу, но, на мой взгляд, речь об элементарной безопасности. Даже если вы полностью доверяете фермеру, у которого купили молоко, может получиться так, что он сам не знает о болезни животного.

Техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

Пастеризовать молоко можно двумя способами:

  1. Накануне заморозьте бутылку воды. Нагрейте молоко в кастрюле до +65 °С, оставьте на 25—30 минут под крышкой и быстро охладите в воде до той температуры, что указана в рецепте. Я делаю так: наливаю в раковину холодную воду, помещаю туда бутылку с замороженной водой, бережно ставлю кастрюлю с молоком и, аккуратно и интенсивно помешивая шумовкой, охлаждаю.
  2. Быстро нагрейте молоко при постоянном помешивании до +72…74 °С, выдержите 20 секунд и быстро охладите. В домашних условиях это сделать проблематично, к тому же велик риск все загубить, если случайно нагреть хотя бы на градус выше. Поэтому первый способ предпочтительнее.
Пастеризация — долгий процесс, особенно в толстостенной посуде: 4 л молока пастеризуют 2—3 часа

Вливаем в подготовленное молоко хлорид кальция. Это обязательно, поскольку при пастеризации молоко теряет часть кальция. Его необходимо восстановить, иначе не образуется плотный сгусток. Для начала 10-процентный раствор хлорида кальция разводим в 50 мл воды, затем получившуюся смесь вливаем в молоко и хорошо перемешиваем шумовкой.

Добавляем закваску. Если рецепт требует использования закваски, нужно достать ее из морозилки за 30—60 минут. Добавляем ее после хлорида кальция: рассыпаем по поверхности молока и оставляем на несколько минут. Так сухая закваска впитает влагу. Затем аккуратно перемешиваем массу, накрываем крышкой и оставляем на 30—60 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили вкус.

Добавляем сычужный фермент. Его тоже нужно достать из холодильника за 30—60 минут. Разводим фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко и хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю и оставляем на 35—60 минут, время зависит от рецепта.

Проверяем на чистый излом. Еще это называют тестом на чистое отделение. Когда молоко отстоялось достаточное количество времени и превратилось в сырный сгусток, нужно сделать небольшой надрез и немного отодвинуть нож в сторону. Если срез ровный, сгусток плотный и не липнет к ножу, а сыворотка прозрачная, значит, все в порядке и можно переходить к следующему шагу. Если нет, оставляем еще на несколько минут.

Тест на чистое отделение для сыра валансе. Тут все как надо

Нарезаем сгусток небольшими кубиками. Профессиональные сыровары используют для этого лиру: с ней удобнее работать при больших объемах. Размер кусочков зависит от вида сыра: чем он мягче, тем больше кубики.

Я использую обычный нож и нарезаю сыр сеточкой — сначала вертикально, потом горизонтально, а затем по диагонали в обоих направлениях.

Перемешиваем сырную массу. То, как долго придется это делать, зависит от сыра: чем дольше перемешивают зерно, тем больше сыворотки оно отдает. Значит, сыр будет плотнее и суше. Например, «Пьяную козу» нужно вымешивать 45 минут с перерывами, из которых 30 минут — без остановки, а хаварти — в общей сложности около часа с перерывами.

Сырное зерно похоже на творог. Если все сделано правильно и сгусток хорошо сформирован, при перемешивании оно не превратится в кашу и тем более — обратно в молоко

Формуем сыр. Перекладываем сырное зерно в формы. Я использую для этого шумовку, чтобы стекла сыворотка. Дальше в зависимости от вида сыра прессуем его или нет. Таким образом изгоняется лишняя сыворотка, а сырное зерно уплотняется. Мягкие сыры типа камамбера или бри спрессовываются под собственным весом. Твердые нужно прессовать несколько часов, постепенно увеличивая вес. Время зависит от массы сырной головки.

В форме сыр оставляют на время от 15 минут до нескольких часов, это указано в техкарте.

На этом этапе весь сыр одинаковый: он похож на прессованный творог. Разный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания.

Так выглядит будущая быстрая моцарелла. Скоро лишняя сыворотка стечет и зерно можно будет доставать из форм, нагревать и тянуть Сыр в форме перед прессованием. Это будущая «Пьяная коза», в моем случае — корова, поскольку я использовала коровье, а не козье молоко

Солим сыр. Достаем его из формы и кладем на несколько часов в 20-процентный солевой раствор: для него растворяем 250 г соли в 1 л кипяченой воды, добавляем 1/4 чайной ложки 9-процентного уксуса и 1 столовую ложку 10-процентного раствора хлористого кальция. В середине соления нужно перевернуть сыр. Некоторые сыры, например бри или камамбер, вместо купания в рассоле посыпают сухой солью и втирают ее в поверхность.

Сушим сыр. Просоленный сыр нужно положить на дренажный коврик и оставить при комнатной температуре, пока корочка не станет сухой. Время сушки указано в техкарте — до нескольких дней.

Отправляем на созревание. Если это нужно. Некоторые сыры едят сразу после приготовления: адыгейский, брынзу, фету, сулугуни, моцареллу, маскарпоне, «Филадельфию», рикотту, халуми. Другие нужно выдерживать определенное время — от месяца до года. Например, целый год ждут дегустации пармезан, канестрато и манчего. Их выдерживают при температуре +10…13 °C и высокой влажности — 85%. Все это время за сыром необходимо ухаживать: переворачивать, смывать лишнюю плесень, следить за поддержанием нужной температуры и влажности.

Мой максимум выдерживания сыра на момент написания статьи — два месяца. Так долго созревали рокфор и белпер кнолле. На большее терпения пока не хватило. Специального холодильника для вызревания сыров у меня нет. Я использую обычный — точнее, самую теплую полку в нем.

Сколько времени займет сварить сыр

В среднем на приготовление уходит от 2 до 24 часов — без учета времени на пастеризацию молока и выдерживание готового сыра. Но дольше — не значит сложнее. Я советую обращать внимание не на общее время, а на то, сколько работы нужно проделать сыроделу.

Приведу пример: быстрая домашняя моцарелла будет готова за пару часов без учета времени на пастеризацию и охлаждение молока. Но придется вручную тянуть сырное зерно. Это требует некоторого навыка. На маскарпоне и «Филадельфию» уйдет в общей сложности около суток, но готовить их гораздо проще: ручного труда там максимум на час, остальное время просто ждешь, пока уплотнится сырный сгусток или стечет сыворотка.

Расскажу еще про несколько сыров. Буррату можно приготовить в среднем за 2,5—3 часа без учета времени на пастеризацию молока: это та же моцарелла, но в виде мешочка, в котором в жирных сливках лежат сырные нити. Их делают из того же сырного теста, что и сам мешочек. Дополнительное время уйдет на то, чтобы нарвать эти сырные нити.

На брынзу я потратила более 12 часов. Причем все это время я была привязана к кухне: после распределения по формам сыр нужно постоянно переворачивать в течение 5 часов. Уже на следующее утро молодая брынза была готова, но накануне пришлось потратить весь день.

12 часов

я готовила брынзу

Моя брынза. Я зареклась ее готовить, хотя многие мои знакомые с курсов сыроваров — настоящие фанаты этого сыра

Из тех сыров, что я варила, дольше всего пришлось готовить качокавалло. Сырное тесто набирало нужную кислотность 18 часов, весь процесс занял больше суток. Активной работы было на 1—1,5 часа, но я вся извелась, опасаясь, что сырное тесто не будет тянуться.

Пармезан я не делала. Но судя по той техкарте, что у меня есть, на его приготовление уйдут почти сутки, потом — 1—2 дня на просушку, а затем нужно отправить его на год на вызревание при температуре +10…14 °C и влажности 85%. Именно поэтому он такой дорогой и занимает особое положение среди сыров.

Отмечу, что время приготовления может меняться в зависимости от многих факторов: времени года, температуры в помещении, состава молока.

Что может пойти не так

Пойти не так может все и с самого начала. Рассмотрим некоторые ситуации.

Не встает сгусток. Такое может быть по двум причинам — неподходящее молоко и недостаточное количество сычужного фермента. В таких случаях я добавляю еще 20—40% фермента от исходного количества и оставляю массу на некоторое время — до получаса. Если не помогло, возможно, есть смысл выбрать другого поставщика или запросить у текущего документы на молоко.

Не тянется сырное тесто. В таком случае нужно проверить кислотность — для этого используют pH-метр или лакмусовые бумажки. Также можно провести тест на плавление: поместить небольшой кусочек сырного теста в горячую воду и оставить на пару минут. Если он стал тянуться, нужная кислотность набрана. Если нет, подождите и проведите тест через полчаса.

Если ничего не происходит на протяжении нескольких часов, значит, с молоком что-то не так. Скорее всего, оно уже досталось вам с высокой кислотностью. Сырное тесто не будет тянуться — сегодня моцарелле не бывать. Проверьте документы на сырье и попробуйте продукцию другого поставщика.

Однажды мое сырное тесто не захотело тянуться, поэтому вместо задуманной классической моцареллы и сулугуни получился обычный домашний сыр. Это было в Волжском. Но мы с семьей все равно все с удовольствием съели.

Во время созревания на сыре образуется плесень. Это нормально, ведь сыр — живой продукт. Протрите головку 20-процентным солевым раствором, высушите и уберите зреть дальше.

Со вкусом что-то не так. Вкус сыра — субъективное понятие. То, что нравится вам, совсем не обязательно подходит вашим близким. Например, мой бри высоко оценили все дегустаторы. А вот камамбер, который готовится почти так же, ела только я и еще парочка друзей: мужчинам в моей семье не понравился его специфический запах.

Но важно убедиться, что вы соблюли технологию и пастеризовали молоко, иначе сыр может быть небезопасен.

Сыр «Пьяная коза» покрыт корочкой из красного сухого вина. Плесень на нем — нормальное явление. Главное — вовремя ее убирать Брынза, купленная у случайного фермера на рынке в Волжском. Пузырьки говорят о том, что сыр сделали из непастеризованного молока. Это след от кишечной палочки. Она не опасна, но людям со слабым пищеварением лучше такой сыр не есть или хотя бы термически его обработать Я запекла брынзу с фотографии выше в хачапури, и все остались довольны Сразу два сыра, которые готовят по одинаковой технологии, — чечил (ленточкой) и сулугуни. Этот сыр у меня получается только в Петербурге из молока, которое я покупаю у совхоза

Сколько стоит приготовить сыр

Во сколько обойдется готовый продукт, зависит от множества факторов: цены молока, нужного инвентаря и ингредиентов, условий вызревания и объема приготовления. Поэтому стоимость разных видов сыра различается. Одно могу сказать точно: цена домашнего сыра всегда будет выше магазинного. Так что затевать процесс ради экономии точно не стоит.

Главная составляющая цены — молоко. В розницу оно обходится гораздо дороже, чем оптом. Если брать сразу тонну, литр будет стоить от 32 Р, а если 100 литров — от 40 Р. Я беру в Петербурге молоко по 50 Р за литр и считаю это выгодным вариантом. А бывает продукт и по 100 Р за литр, при этом за ним еще придется ехать из города в Ленинградскую область или заказывать доставку на отдельных условиях.

Я посчитала цены на примере быстрой моцареллы. Средний выход сыра — 10—15% от объема молока. Значит, для изготовления 1 килограмма сыра понадобится 8 литров молока, лимонная кислота, сычужный фермент, хлористый кальций и соль.

В Петербурге на молоко у меня уйдет 400 Р, в Волгоградской области — 560 Р. Остальные расходы несущественные: около 8 Р на лимонную кислоту и примерно по 1—2 Р на остальное. Получается, что килограмм домашней моцареллы стоит 415—450 Р в Петербурге и 575—620 Р в Волгоградской области. Это без учета трат на инвентарь и электричество.

А если учесть свою работу. Даже если процесс вдохновляет, это все равно труд. На производстве такую работу оплачивают в среднем из расчета 200 Р в час. Для подсчетов я взяла месячную зарплату помощника сыродела в фермерском хозяйстве в Ленинградской и Волгоградской областях — и там и там это 40 000 Р. Начинающего сыровара можно приравнять к помощнику сыродела.

Провозиться с быстрой моцареллой придется в общей сложности примерно 1,5 часа. Значит, нужно добавить к итоговой стоимости 300 Р. Тогда килограмм готовой домашней моцареллы в Петербурге будет стоить до 750 Р, а в Волгоградской области — все 920 Р.

Готовая быстрая моцарелла, которую я сварила в Волжском. Выход продукта всегда разный, что влияет на его себестоимость: в этот раз из 4 л молока у меня получилось 390 г сыра — довольно мало. Хотя прежде бывало аж 472 г. Я рассчитывала стоимость сыра, исходя именно из большого выхода

Можно ли продавать сыр, сделанный дома

Коротко: нет. Сыр, который сварили дома, продавать нельзя, как и любую другую еду. В жилом помещении нет возможности соблюсти все санитарные нормы. На сыр, приготовленный на обычной кухне, кто угодно может пожаловаться в Роспотребнадзор — тогда оттуда придет проверка. Будет как минимум административная ответственность, а если чьему-то здоровью нанесен вред, то и уголовная.

Техрегламент ТС по пищевой безопасности

Техрегламент ТС по молоку

Но перейти от варки сыра на домашней кухне к собственному производству возможно. Почитайте статью Т—Ж о предпринимателях, которые открыли сыроварню в Нижнем Новгороде.

Какие еще необычные ингредиенты нужны для сыра

Липаза — специальный фермент, который придает сыру более сливочный вкус. Я его использую, правда, разницы не чувствую. Упаковка 5 г стоит около 100 Р. Расход на литр молока — от 2 до 10 г. До использования нужно хранить в морозилке.

Плесень. Нужна для изысканных сыров: камамбера, бри, рокфора, лимбургера, стилтона, валансе. Бывает трех видов: белая, красная и голубая. Сырам плесень разного цвета дает разный вкус, а в чистом виде я ее не пробовала: слишком ценный ингредиент.

370 Р

стоит в среднем набор из трех видов плесени в магазине для сыроделов

Плесень можно купить в специализированном магазине или вырастить самостоятельно. Дэвид Эшер советует счистить голубую плесень с заплесневелой корочки ржаного хлеба, а белую вырастить на молоке или кефире. Но этот вариант не подходит новичкам, потому что вместе с плесенью может образоваться ненужная микрофлора — можно отравиться.

В магазине для сыроделов набор из трех видов плесени стоит 350—400 Р

Аннато, или пищевая добавка Е160b. Это ярко-желтый краситель, который традиционно используют в сыроварении. Он придает продукту более аппетитный цвет. Упаковка 18 г стоит 60 Р, на литр молока нужна одна капля.

Сыры могут быть и других цветов: красного, зеленого и даже черного. Обычно их дают натуральные красители: красный — экстракт паприки, зеленый — хлорофилл, свекольный — бетанин, черный — уголь.

Цитрат натрия, или пищевая добавка Е331. Это натриевая соль лимонной кислоты. Ее используют, чтобы приготовить плавленый сыр.

Плавленый сыр — это хороший способ утилизации разных видов сыра, например оставшихся после фуршета. Так часто поступают в ресторанах. На упаковках магазинного плавленого сыра состав расписан на нескольких строчках, а дома его можно сделать из трех ингредиентов: любого сыра — лучше твердого или полутвердого, сухого вина и цитрата натрия. Я делала, получилось хорошо.

Цитрат натрия можно купить в магазинах товаров для спортивного питания Это мой цитрат натрия из магазина товаров для молекулярной кухни. Расход экономичный: на 200 г сыра уйдет 8 г этого наполнителя

Зола для сыра, она же растительный или древесный уголь. Ее делают из фруктовых деревьев. Пригодится для некоторых традиционных сортов сыра из козьего и коровьего молока, таких как валансе, сент-мор-де-турен, бюш. Уголь создает красивую черную корочку под слоем белой плесени. Цена — 320 Р за 100 г.

Вместо золы можно использовать обычный активированный уголь из аптеки по 11 Р за пачку. Я так и делаю.

Валансе, приготовленный с использованием аптечного активированного угля, который проглядывает через белую плесень

Вкусовые наполнители. В сыр можно добавлять орехи, разные специи, травы, оливки, вяленые томаты, пажитник. Я пробовала последний. Он придает интересный ореховый привкус. Но из-за него на сыре образовалась плесень: добавки вносят ненужную микрофлору. Я ее срезала, но это лишняя работа.

Еще я пробовала добавлять в качотту сладкую паприку, но ярко выраженного вкуса не почувствовала. То ли дело плесень.

Стоимость необычных ингредиентов для сыра — 1170 Р

Плесень, 3 шт. 370 Р
Цитрат натрия, 200 г 320 Р
Зола для сыра, 100 г 320 Р
Липаза, 5 г 100 Р
Аннато, 18 г 60 Р

Плесень, 3 шт.

370 Р

Цитрат натрия, 200 г

320 Р

Зола для сыра, 100 г

320 Р

Липаза, 5 г

100 Р

Аннато, 18 г

60 Р

Пажитник — растение семейства бобовых, которое придает сыру характерный ореховый привкус. Перед использованием его нужно размягчить в кипятке и высушить, а затем насыпать в формы с сырным зерном

Инвентарь продвинутого сыровара

Сыроварня. Это большая кастрюля специально для сыра. Продвинутые версии подключаются к электричеству и сами нагревают и охлаждают молоко и мешают сырное зерно. Сыроварня на 12 л из нержавейки без таких волшебных функций стоит от 10 000 Р.

10 000 Р

стоит сыроварня на 12 л из нержавейки

Если варить сыр раз в неделю, как делаю я, можно обойтись и без таких кастрюль. На мой взгляд, стоит приобретать сыроварню, если использование молока превышает 50 л в день.

С сыроварней удобно работать, когда у вас большие объемы сыра

Фармацевтический холодильник — в таких хранят лекарства. Для вызревания сыра нужна определенная температура, обычно +10…13 °C, и влажность около 90%. Такие условия есть в пещерах, специальных камерах для созревания сыра и фармацевтических холодильниках. Он стоит от 20 000 Р.

Ареометр-солемер — прибор для определения уровня соли в растворе. Как правило, сыры кладут в 20-процентный раствор. Использовать рассол можно несколько раз, но он отдает часть соли сыру, поэтому ее нужно добавлять. Сколько именно, как раз подскажет ареометр. В магазине для сыроваров он стоит 170 Р.

Гигрометр — прибор для определения температуры и влажности. В сыроварении их важно определять в холодильнике.

Этот прибор совмещает в себе сразу три устройства: термометр, часы и гигрометр. Он неточный, но для домашнего использования подойдет. У меня такой в Волжском А такой гигрометр я использую в Петербурге

Латексное покрытие или воск. Нужны для создания особого микроклимата для созревания твердых сыров. Цена — 300 Р за 200 г латексного покрытия. Я использую вместо него термоусадочные пакеты.

Бумага для сыров с плесенью. В такой хранят созревшие сыры с плесенью. Она прибивает пушок плесени, и сыр выглядит более аккуратным. Можно использовать и обычный пергамент, но в нем сыр не дышит. Десять листов бумаги для камамбера размером 245 × 245 мм стоят 200 Р.

PH-метр — прибор для определения уровня кислотности сырного зерна. Из всего перечисленного в этом разделе это самый важный предмет. Для некоторых вытяжных видов сыра вроде моцареллы и качокавалло кислотность — это принципиальный момент. Если сырное тесто не достигнет определенной кислотности, оно просто не будет тянуться.

Самый простой pH-метр можно купить на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. Но я советую брать прибор подороже и в профильном магазине. Там он обойдется в 5000—5500 Р.

Альтернатива — лакмусовые бумажки. С ними погрешность гораздо больше, зато они стоят 100 Р за 80 полосок. Бывают с разным интервалом — лучше брать с шагом 0,1 pH в диапазоне от 4 до 7 pH.

Стоимость продвинутого инвентаря — 32 360—36 860 Р

Фармацевтический холодильник от 20 000 Р
Сыроварня от 10 000 Р
PH-метр 1000—5500 Р
Гигрометр 440 Р
Латексное покрытие, 200 г 300 Р
Бумага для камамбера, 10 листов 200 Р
Ареометр 170 Р
Термоусадочные пакеты, 5 штук 150 Р
Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH 100 Р

Фармацевтический холодильник

от 20 000 Р

Сыроварня

от 10 000 Р

PH-метр

1000—5500 Р

Гигрометр

440 Р

Латексное покрытие, 200 г

300 Р

Бумага для камамбера, 10 листов

200 Р

Термоусадочные пакеты, 5 штук

150 Р

Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH

100 Р

PH-метр из магазина «Здоровеево». Это хороший вариант, если вы готовы столько потратить А если хочется сэкономить, на помощь приходит «Алиэкспресс». Есть варианты и дешевле, но это уже совсем ненадежно Лакмусовые бумажки меняют свой цвет в зависимости от кислотности среды, в которую попадают. Более точный результат дают тест-полоски с малым шагом. Однако и с ними придется ориентироваться на оттенки цвета, что не слишком удобно

Что еще почитать о сыроделии

Чтобы лучше разобраться в тонкостях сыроварения, я пошла на онлайн-курсы школы Cheese Lab. Выбрала базовый курс за 10 690 Р. У меня были вопросы к оформлению курса и подаче материала, но я не жалею, что обучалась у них. С их помощью я поняла главное — основу, которая помогает мне сейчас варить сыр самостоятельно и самой исправлять ошибки.

Можно начать варить сыр и без курсов, например по книгам, как я делала в начале. Вот мой топ-3 книг по сыроделию для начинающих:

  1. Дэвид Эшер, «Искусство натурального сыроделия».
  2. Ольга Лазарева, «Все о сыроделии».
  3. Константин Жук, «Домашний сыр».

Я бы начинала с Дэвида Эшера, если вам ближе все натуральное, и с Ольги Лазаревой, если хотите углубиться в классическое сыроделие с заквасками и покупной плесенью.

Остальные книги по сыроделию, которые мне попадались, больше подходят специалистам.

Если не готовы сразу вкладывать деньги, можно начать с бесплатного мастер-класса. Хотя если вы внимательно прочитали эту статью, то уже и сами можете кое-что рассказать

По моим наблюдениям, очень немногие люди готовят дома сыр. У меня таких знакомых нет. Все мои друзья смотрят на меня с удивлением, а в семье относятся к этому как к забаве. Муж поддерживает мое начинание, потому что видит, что мне это нравится. Но у него есть практический интерес: в перспективе он думает открыть сыродельню. А я бы хотела оставить все как есть, поскольку понимаю, что это физический труд, да и весь процесс включает большой фактор неопределенности.

Пока я не могу сказать, что совсем отказалась от магазинных сыров. В моей семье больше любят твердые сыры, а делать их очень долго — несколько месяцев. К тому же экономически целесообразно варить сразу несколько головок, а для этого у меня нет ни больших кастрюль, ни отдельного холодильника.

А вот хлеб и сладости я всегда стараюсь делать дома сама. Но это уже тема для отдельной статьи.

Запомнить

  1. Варить сыр на продажу в домашних условиях нельзя.
  2. Приступайте к варке сыра в хорошем настроении и когда у вас точно есть время.
  3. Перед использованием любое молоко обязательно пастеризуйте.
  4. Молоко — это всегда кот в мешке: если у вас нет дорогостоящих приборов для определения его состава или надежных поставщиков, весь процесс превращается в увлекательное приключение с непредсказуемым концом.
  5. Сыр — это живой продукт, на который влияют внешние факторы. В домашних условиях их сложно контролировать. Относитесь к сыроварению как к творчеству.

как кормить ребенка в возрасте 3-7 лет – «Интернет-кабинет здорового ребенка»

С самого рождения малыш вместе с пищей получает полезные вещества, которые формируют его иммунитет и обеспечивают нормальное развитие. В дошкольном возрасте правильное питание также очень важно, чтобы школьные нагрузки в будущем ребенок переносил комфортно, был здоровым и активным.

Большинство детей в возрасте от 3 до 7 лет все основное время проводят в детском саду, который ответственен за организацию рационального питания в соответствии с возрастом. Соблюдать принципы рационального питания нужно и дома:

Важно: строгое соблюдение режима питания!

Для того, чтобы ребенок рос активным, подвижным и здоровым, родителям важно обеспечивать его меню основными полезными веществами и следить за достаточным количеством калорий:

 3 года4-6 лет7 лет
Энергия, ккал
154019702350 
Белки, г
5368 77 
Жиры, г
53 68 79 
Углеводы, г212272 335 

 

 

Где содержатся

Белки

Животные белки: мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца. Растительные белки: хлеб, крупы, бобовые, овощи

Жиры

Сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты, мясо, рыба

Углеводы

Сахар, фрукты, кондитерские изделия

 

Помимо вышеперечисленных полезных веществ ребенок должен получать микроэлементы и минеральные вещества. Именно они отвечают за правильное развитие и работу всего организма.

Таблица среднесуточной нормы физиологической потребности организма в основных микро- и макроэлементах

Название

Функция

Источник 

(продукты, содержащие элемент)

Суточная норма для детей 3-7 лет

Кальций

Формирование костей и зубов, системы свертывания крови, процессы мышечного сокращения и нервного возбуждения. Нормальная работа сердца.

Молоко, кефир, ряженка, йогурт, сыр, творог.

800-1100 мг

Фосфор

Участвует в построении костной ткани, процессах хранения и передачи наследственной информации, превращения энергии пищевых веществ в энергию химических связей в организме. Поддерживает кислотно-основное равновесие в крови.

Рыба, мясо, сыр, творог, крупы, зернобобовые.

800-1650 мг

Магний

Синтез белка, нуклеиновых кислот, регуляция энергетического и углеводно-фосфорного обмена.

Гречневая, овсяная крупа, пшено, зеленый горошек, морковь, свекла, салат, петрушка.

150-250 мг

Натрий и Калий

Создают условия для возникновения и проведения нервного импульса, мышечных сокращений и других физиологических процессов в клетке.

Поваренная соль - натрий. Мясо, рыба, крупа, картофель, изюм, какао, шоколад - калий.

Точно не установлена

Железо

Составная часть гемоглобина, перенос кислорода кровью.

Мясо, рыба, яйца, печень, почки, зернобобовые, пшено, гречка, толокно. Айва, инжир, кизил, персики, черника, шиповник, яблоки.

10-12 мг

Медь

Необходима для нормального кроветворения и метаболизма белков соединительной ткани.

Говяжья печень, морепродукты, бобовые, гречневая и овсяная крупа, макароны.

1 - 2 мг

Йод

Участвует в построении гормона щитовидной железы, обеспечивает физическое и психическое развитие, регулирует состояние центральной нервной системы, сердечно-сосудистой системы и печени.

Морепродукты (морская рыба, морская капуста, морские водоросли), йодированная соль.

0,06 - 0,10 мг

Цинк

Необходим для нормального роста, развития и полового созревания. Поддержание нормального иммунитета, чувства вкуса и обоняния, заживление ран, усвоение витамина А.

Мясо, ряба, яйца, сыр, гречневая и овсяная крупа.

5-10 м

 

Достаточное количество витаминов в ежедневном детском рационе – это залог правильного функционирования всех жизненно важных процессов.

Витамины практически не синтезируются самим организмом, поэтому родителям необходимо всегда контролировать, чтобы они в достаточном количестве поступали ребенку вместе с пищей. В то же время их недостаточное количество может стать причиной ряда заболеваний.

 

Таблица среднесуточной нормы физиологической потребности организма в основных витаминах

Название

Функция

Продукты, содержащие витамин

Суточная норма для детей 3-7 лет

Витамины группы В

В1

Необходим для нормального функционирования нервной системы, сердечной и скелетных мышц, органов желудочно-кишечного тракта. Участвует в углеводном обмене.

Хлеб из муки грубого помола, крупы, зернобобовые (горох, фасоль, соя), печень и другие субпродукты, дрожжи, мясо (свинина, телятина).

0,8 - 1,0 мг

В2

Поддерживает нормальные свойства кожи, слизистых оболочек, нормальное зрение и кроветворение.

Молоко и молочные продукты (сыр, творог), яйца, мясо (говядина, телятина, птица, печень), крупы, хлеб.

0,9 - 1,2 мг

В6

Поддерживает нормальные свойства кожи, работу нервной системы, кроветворение.

Пшеничная мука, пшено, печень, мясо, рыба, картофель, морковь, капуста.

0,9 - 1,3 мг

В12

Поддерживает кроветворение и нормальную работу нервной системы.

Мясо, рыба, субпродукты, яичный желток, продукты моря, сыр.

1 - 1,5 мкг

РР (ниацин)

Функционирование нервной, пищеварительной систем, поддержание нормальных свойств кожи.

Гречневая, рисовая крупа, мука грубого помола, бобовые, мясо, печень, почки, рыба, сушеные грибы.

10-13 мг

Фолиевая кислота

Кроветворение, рост и развитие организма, синтез белка и нуклеиновых кислот, предотвращение ожирения печени.

Мука грубого помола, гречневая и овсяная крупа, пшено, фасоль, цветная капуста, зеленый лук, печень, творог, сыр.

100-200 мкг

С

Регенерация и заживление тканей, поддержание устойчивости к инфекциям и действию ядов. Кроветворение, проницаемость кровеносных сосудов.

Плоды и овощи: шиповник, черная смородина, сладкий перец, укроп, петрушка, картофель, капуста, цветная капуста, рябина, яблоки, цитрусовые.

45-60 мг

А (ретинол, ретиналь, ретиное-вая кислота)

Необходим для нормального роста, развития клеток, тканей и органов, нормальной зрительной и половой функции, обеспечение нормальных свойств кожи.

Печень морских животных и рыб, печень, сливочное масло, сливки, сметана, сыр, творог, яйца, морковь, томаты, абрикосы, зеленый лук, салат, шпинат.

450-500 мкг

D

Участвует в процессах обмена кальция и фосфора, ускоряет процесс всасывания кальция, увеличивает его концентрацию в крови, обеспечивает отложение в костях.

Сливочное масло, куриные яйца, печень, жир из печени рыб и морских животных.

10-2,5 мкг

Е

Антиоксидант, поддерживает работу клеток и субклеточных структур.

Подсолнечное, кукурузное, соевое масло, крупы, яйца.

5-10 мг

 

Таким образом, рацион ребенка дошкольного возраста должен включать в себя все группы продуктов.

Режим питания

Меню для ребенка лучше всего составлять на несколько дней вперед, так родители смогут убедиться, что оно получается разнообразным и содержит необходимые полезные вещества.

Вот примерное меню для детей от 3 до 7 лет на неделю:

 

День недели

Завтрак

Второй завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Второй ужин

Понедельник

Каша гречневая с молоком
Кофейный напиток с молоком
Хлеб с сыром

Сок или фрукты

Салат
Щи со сметаной
Тефтели с макаронами
Компот из сухофруктов
Хлеб

Кефир
Печенье

Морковно-яблочная запеканка
Чай с молоком
Хлеб

Кисло-молочный продукт

Вторник

Рыба, запеченая с овощами
Пюре картофельное
Кофейный напиток с молоком
Хлеб с маслом

Сок или фрукты

Салат витаминный
Суп овощной
Жаркое по-домашнему
Кисель из яблок
Хлеб

Молоко
Сухарики
Яблоко

Творожная запеканка
Чай с молоком
Хлеб

Кисло-молочный продукт

Среда

Каша рисовая молочная
Кофейный напиток с молоком
Хлеб и сыром

Сок или фрукты

Салат свекольно-яблочный
Суп крестьянский
Котлета мясная
Отварная цветная капуста
Кисель молочный

Йогурт
Печенье
Яблоко

Омлет
Капуста тушеная
Чай
Хлеб

Кисло-молочный продукт

Четверг

Макароны с тертым сыром
Кофейный напиток с молоком
Хлеб с маслом

Сок или фрукты

Салат из зеленого горошка
Свекольник
Гуляш с гречневой кашей
Компот из сухофруктов

Чай
Ватрушка с творогом
Яблоко

Рагу овощное
Яйцо вареное
Молоко
Хлеб

Кисло-молочный продукт

Пятница

Каша геркулесовая молочная
Яйцо вареное
Кофейный напиток с молоком
Хлеб с маслом

Сок или фрукты

Салат морковно-яблочный
Борщ со сметаной
Биточки рыбные
Картофель отварной
Кисель

Ряженка
Печенье
Фрукты

Сырники творожные со сметаной
Чай с молоком
Хлеб

Кисло-молочный продукт

Суббота

Каша ячневая молочная
Кофейный напиток с молоком
Хлеб с сыром

Сок или фрукт

Салат капустно-яблочный
Рассольник
Отварной рис с овощами, с мясом
Кисель из фруктов

Кефир
Сухарики
Фрукты

Оладьи (блинчики) с вареньем
Молоко

Кисло-молочный продукт

Воскресенье

Рыба по-польски
Картофель отварной
Кофейный напиток с молоком
Хлеб с маслом

Сок или фрукты

Салат из моркови
Куриный бульон с гренками
Курица отварная с рисом и тушеной свеклой
Отвар шиповника
Хлеб

Молоко
Булочка домашняя
Яблоко

Запеканка овощная
Чай с молоком
Хлеб

Кисло-молочный продукт

 

Как научить ребенка правильному поведению за столом?

С 3-х лет малыша пора приучать правильно вести себя за столом. В первую очередь это избавит его от трудностей с питанием в детском саду.

  1. Ребенок за столом должен сидеть прямо, не класть локти на стол.
  2. Научите ребенка правильно держать и работать ложкой, вилкой, аккуратно пить из чашки.
  3. Ребенок должен тщательно пережевывать пищу, жевать с закрытым ртом, не разговаривать во время еды.
  4. Приучите ребенка вначале проверять, не слишком ли горячая пища или напиток, дуть на еду, если она горячая.
  5. Во время еды ребенок не должен отвлекаться на телевизор или игрушки. Ребенок должен быть в спокойном состоянии.
  6. Научите ребенка этикету: говорить «спасибо», вставать из-за стола, когда ему разрешат, мыть руки перед едой.

И помните: ваш личный пример во всем – это главное!

Что есть при грудном вскармливании | Диета при грудном вскармливании

Вы знаете, что грудное молоко является лучшей пищей для малыша. А как насчет Вашего собственного питания во время грудного вскармливания? Мы задали диетологу несколько вопросов о питании кормящей мамы.

Поделиться этой информацией Nutrition for mums during breastfeeding Medela Expert Priya Tew

Priya Tew, UK-based registered dietitian :
Прия — специалист в области нутрициологии, магистр диетологии, обладатель различных наград, член Британской ассоциации диетологов и Совета медицинских профессий. У нее трое детей, и каждого из них она кормила грудью до 18 месяцев.

В период грудного вскармливания нет необходимости придерживаться особой диеты, главное — чтобы Ваш рацион был сбалансированным. Он должен включать много фруктов и овощей, цельные злаки, например овес, бурый рис, различные крупы и хлеб с пометкой «цельнозерновой», «из обойной муки» или «из муки грубого помола». Эти продукты, наряду с картофелем, пастой и кускусом, содержат много крахмала — важного источника энергии.

Кроме того, Вам необходимы постные белки, которыми богаты курица, яйца, бобовые, чечевица, рыба и постная говядина, а также полезные жиры, содержащиеся в оливковом масле, орехах, семечках, авокадо и в жирных сортах рыбы, таких как лосось и скумбрия. Жирная рыба очень полезна для Вашего здоровья и развития малыша, но не следует употреблять более двух порций в неделю (около 140 г), так как в ней могут содержаться вредные примеси.1

Нужно ли принимать витамины при грудном вскармливании?

Самым важным является витамин D. Он необходим для здоровья костей, Ваших и Вашего ребенка. Мы получаем бoльшую часть этого витамина благодаря солнцу. Если Вы живете в регионе с недостаточной солнечной активностью, особенно зимой, Вашему организму может его не хватать. В этом случае врач может посоветовать принимать витамин D дополнительно.2

Необходимо также получать достаточно кальция, так как он выводится из организма при кормлении грудью.3 Старайтесь в день употреблять по четыре порции продуктов, богатых этим минералом. Это могут быть молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, или немолочные, такие как орехи, тофу, семена кунжута и листовые овощи. Одна порция может состоять, например, из полчашки зеленых овощей или небольшого кусочка сыра (50 г).

От каких продуктов следует отказаться при кормлении грудью?

Хорошая новость: при грудном вскармливании можно есть практически любые продукты. Ограничивать следует лишь потребление жирной рыбы. В небольших количествах допустим даже кофеин — подробнее об этом ниже.

Если у Вас нет аллергии на арахис, нет причин отказывать себе в продуктах, в состав которых он входит. Последние исследования показывают, что если употреблять арахис во время грудного вскармливания и постепенно вводить его в рацион ребенка в течение первого года, снизится вероятность появления у малыша аллергии на него в будущем.4

Нужны ли дополнительные калории при кормлении грудью?

Кормящим мамам необходимо примерно на 500 калорий в день больше.5 Но каждая мама уникальна, и Ваши потребности в энергии будут меняться на протяжении всего периода грудного вскармливания. Количество необходимых калорий зависит от возраста, аппетита, роста и веса ребенка, а также от Вашего индекса массы тела (ИМТ), Вашей активности и таких факторов, как кормите ли Вы исключительно грудью или нет, и кормите ли Вы двойняшек или нескольких малышей.

Можно ли садиться на диету во время грудного вскармливания?

Пытаться сбросить лишний вес во время грудного вскармливания — не лучшая идея, ведь нужно получать достаточно питательных веществ для Вас и Вашего ребенка. Жир, накопленный во время беременности, расходуется на выработку молока, поэтому кормление грудью само по себе поможет избавиться от лишних килограммов.

Если Ваш вес изменяется более чем на 1 кг в неделю, проверьте, соблюдаете ли Вы здоровый и сбалансированный режим питания, и скорректируйте его при необходимости. Можно также обратиться за рекомендациями к лечащему врачу.

Как найти время для приготовления здоровой пищи?

Посвятив себя кормлению ребенка, можно забыть о собственном питании. Однако важно следить, чтобы Ваш рацион состоял не только из конфет и печенья. Конечно, сладкие перекусы — легко и быстро, но они не несут никакой пользы Вашему организму.

Остановите выбор на быстрых в приготовлении, но питательных блюдах, таких как яичница со шпинатом или жареная курица с бурым рисом. Для завтрака отлично подойдет овсяная каша, так как она обеспечивает медленное высвобождение энергии из зерна и растворимых пищевых волокон, — это то, что нужно, чтобы восстановить силы утром после ночного кормления грудью.

Храните в холодильнике заранее нарезанные овощи и фрукты для легких перекусов или носите в сумке несоленые орешки. Это намного проще, чем чистить мандарины одной рукой, держа другой ребенка.

Нужно ли пить больше воды при грудном вскармливании?

Грудное вскармливание может вызывать жажду, поэтому важно пить достаточно воды. Человеку необходимо от шести до восьми стаканов жидкости в день, а при грудном вскармливании еще больше.6 Возьмите за правило выпивать стакан воды, молока или фруктового сока без сахара при каждом кормлении малыша.

Я обожаю кофе. Нужно ли мне отказываться от кофеина?

Кофе, как и все продукты, которые Вы едите или пьете, попадает в грудное молоко, поэтому желательно ограничить его потребление при кормлении грудью. Официально допустимые нормы потребления кофе различаются по странам, но в среднем не рекомендуется превышать 200–300 мг кофеина в день (300 мг эквивалентно двум чашкам фильтрованного кофе или четырем чашкам чая). Проконсультируйтесь с лечащим врачом о допустимом количестве потребления кофе для Вас. Не забывайте также, что кофеин содержится в коле и энергетических напитках, а маленькая плитка темного шоколада может содержать до 50 мг.7

Если я питаюсь разнообразно, будет ли мой малыш менее привередлив в еде?

Грудное молоко несет в себе вкус всех продуктов, которые Вы употребляете.8 Поэтому если во время грудного вскармливания питаться разнообразно, давая малышу попробовать различные вкусы, они могут понравиться ему в будущем.

Если Вы любите острые и пряные блюда, нет причин отказываться от них во время грудного вскармливания. Когда родился мой первый ребенок, я ела много острой пищи. Когда дочке было два года, мы поехали на Шри-Ланку, совпадение или нет, но она ела абсолютно все.

Может ли что-то из моего рациона не подходить ребенку?

В раннем возрасте малыши часто страдают от колик или привередливы в еде, поэтому мамы естественно задаются вопросом, не вызвано ли это их рационом. Скорее всего, нет. Исследования показывают, что количество детей с аллергией на какие-либо компоненты грудного молока составляет лишь немногим более 1 % .9 Коровье молоко, яйца, кукуруза и соевые белки в рационе мам намного чаще вызывают аллергическую реакцию, чем пряная пища, острые соусы или крестоцветные овощи, из-за которых обычно переживают мамы.

При наличии у ребенка аллергии на содержащиеся в Вашем молоке вещества она может вызвать обильную рвоту, сыпь, кал с кровью или длительный запор. Если у малыша непереносимость какого-либо продукта, Вы заметите такие симптомы, как капризность и плач после кормления, отрыжка, диарея, или же ребенок будет прижимать колени к груди. Обратитесь к лечащему врачу, если Вас что-то беспокоит. Возможно, он посоветует исключить на пару недель определенные продукты, а затем посмотреть, изменится ли поведение ребенка после их повторного употребления.

Можно также завести дневник питания: записывайте в него все, что Вы едите и пьете, а также симптомы, наблюдаемые у ребенка, и, возможно, Вы заметите некоторые закономерности. Однако прежде чем исключать какие-либо продукты, например молочные, всегда советуйтесь с Вашим врачом, так как важно точно знать, что Вы получите необходимые питательные вещества из других источников. В зависимости от того, где Вы живете, Вас направят к диетологу или другому специалисту.

Влияет ли вегетарианская диета на грудное молоко?

Если Вы получаете достаточно калорий и все необходимые для организма питательные вещества (углеводы, белки, жиры, витамины и минералы), то Вам не о чем беспокоиться. При вегетарианской или веганской диете во время грудного вскармливания необходимо много витамина B12, витамина D, кальция и жирных омега-3 кислот, поэтому отдавайте предпочтение продуктам и пищевым добавкам, которые обеспечат Вас этими важнейшими веществами.

При соблюдении вегетарианской, веганской, макробиотической или другой особой диеты Вам может потребоваться дополнительная консультация врача, чтобы убедиться, что Вы получаете все питательные вещества, необходимые для Вашего малыша.

Литература

Литература

1 National Health Service (NHS) [Internet]. Burnley, UK: Department of Health; 2018. Should pregnant and breastfeeding women avoid some types of fish?; 2015 Jul 06 [cited 2018 Apr 12]; Available from: https://www.nhs.uk/chq/Pages/should-pregnant-and-breastfeeding-women-avoid-some-types-of-fish.aspx - Государственная служба здравоохранения (NHS) [Интернет]. Бернли, Великобритания: Департамент здравоохранения; 2018. "Должна ли беременная и кормящая женщина воздерживаться от потребления некоторых видов рыбы?"; 6 июля 2015 г. [процитировано 12 апреля 2018 г.]; См. статью на сайте  https://www.nhs.uk/chq/Pages/should-pregnant-and-breastfeeding-women-avoid-some-types-of-fish.aspx

2 Oberhelman SS et al. Maternal vitamin D supplementation to improve the vitamin D status of breast-fed infants: a randomized controlled trial.Mayo Clin Proc. 2013;88(12):1378–1387.  - Оберхельман С.С. и соавторы, "Введение витамина D в диету кормящих матерей с целью повышения содержания витамина D в детском организме: рандомизируемое контролируемое исследование". Майо Клин Прок. 2013;88(12):1378–1387.

3 Thomas M, Weisman SM. Calcium supplementation during pregnancy and lactation: effects on the mother and the fetus. Am J Obstet Gynecol. 2006;194(4):937-945.  - Томас М., Вейсман С.М., "Прием кальция в период беременности и лактации: влияние на мать и на плод". Ам Ж Обстет Джинекол (Американский журнал акушерства и гинекологии). 2006;194(4):937-945.

4 Pitt et al. Reduced risk of peanut sensitization following exposure through breast-feeding and early peanut introduction. J Allergy Clin Immunol. 2018;141(2):620-625.e1 - Питт и соавторы, "Снижение риска возникновения аллергии на арахис путем введения арахиса в диету кормящей матери и в число первых продуктов питания ребенка". Ж Аллерджи Клин Иммунол. 2018;141(2):620-625.e1

5 Dewey KG. Energy and protein requirements during lactation. Annu Rev Nutr. 1997 Jul;17(1):19-36. - Дьюи К.Дж., "Потребность в энергии и протеине в период лактации". Анну Рев Нутр. 1997 Jul;17(1):19-36.

6 Food Standards Agency (FSA) [Internet]. London, UK:Crown copyright 2002. Eating for breastfeeding; [cited 2018 Apr 13]; Available from: https://www.food.gov.uk - Агентство по пищевым стандартам (FSA) [Интернет]. Лондон, Великобритания: авторское право государства 2002."Есть, чтобы кормить" [процитировано 13 апреля 2018 г.]. См. статью на сайте  https://www.food.gov.uk

7 National Health Service (NHS) [Internet]. Burnley, UK: Department of Health; 2018. Breastfeeding and diet; 2016 Jan 29 [cited 2018 Apr 12]; Available from: https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/breastfeeding-diet - Государственная служба здравоохранения (NHS) [Интернет]. Бернли, Великобритания: Департамент здравоохранения" 2018. "Грудное вскармливание и диета"; 29 января 2016 г. [процитировано 12 апреля 2018 г.] См. статью на сайте https://www.nhs.uk/conditions/pregnancy-and-baby/breastfeeding-diet

8 Mennella JA et al. Prenatal and postnatal flavor learning by human infants. Pediatrics. 2001;107(6):e88. - Меннелла Дж.А. и соавторы, "Пренатальное и постнатальное распознавание запохов у детей". Педиатрикс (Педиатрия). 2001;107(6):e88.

9 Academy of Breastfeeding Medicine. ABM clinical protocol# 24: allergic proctocolitis in the exclusively breastfed infant. Breastfeed Med. 2011;6(6). - Академия медицины грудного вскармливания. "Клинический протокол АВМ№24: аллергический проктоколит у ребенка, находящегося на исключительно грудном вскармливании". Брестфид Мед (Медицина грудного вскармливания). 2011;6(6).

 

Можно ли детям сыр точно знают итальянские педиатры

Воспитание детей отличается в разных странах. Так, к примеру, итальянские педиатры тебе точно смогут сказать, можно ли детям сыр. А еще они могут рассказать, зачем промывать нос новорожденному соленым физраствором.

Можно ли детям сыр

Отношение к твердому сыру у педиатров неоднозначное. Многие утверждают, что это слишком тяжелый продукт для маленьких детей и его не стоит давать до года. Однако другие специалисты настаивают на обратном. Подобного мнения придерживаются, к примеру, итальянские доктора.

© Depositphotos

В твердом сыре много фосфора, без которого плохо усваивается кальций. Именно потребление сыра позволяет детскому организму окрепнуть. А еще в твердом сыре много белка и полезных аминокислот. Если твой ребенок не любит мясо и редко его ест, стоит включить в рацион хотя бы немного сыра.

© Depositphotos

Итальянские педиатры советуют натирать пармезан на мелкой терке и давать ребенку по чайной ложке в день. Почему именно пармезан? Дело в том, что в этом сыре очень низкий процент жира и чрезвычайно высокое содержание белка. Специалисты утверждают также, что в пармезане есть некоторое количество изовалерьяновой кислоты. Она обладает успокаивающими свойствами.

© Depositphotos

А еще пармезан нередко советуют добавлять в рацион людей, которые восстанавливаются после каких-либо нагрузок. Еще бы! В нем практически нет холестерина, а количество полезных микроэлементов и витаминов просто зашкаливает. Более того, пармезан даже качество сна помогает нормализовать.

© Depositphotos

С какого возраста ребенку можно давать сыр? Педиатры считают 7 месяцев достаточным сроком для того, чтобы начать знакомство с этим ароматным продуктом. Однако это должно быть именно знакомство, а не полноценное потребление. Со временем эти микроскопические порции можно увеличить до 30 г в день.

© Depositphotos

Чем еще может удивить педиатрия Италии? Возможно, тем, что там отдают детей в ясли уже с 4 месяцев. Итальянцы искренне верят в то, что детям нужно начинать социализироваться как можно раньше. К тому же это удобно для родителей, которые могут идти на работу, пока ребенок находится под присмотром.

© Depositphotos

От редактора

Консервативность в уходе за малышом хороша, однако не стоит закрывать свой разум от чего-то нового. Возможно, ты тоже слышала о каких-то зарубежных изюминках воспитания, от которых поначалу волосы вставали дыбом, а потом вдруг пришло осознание, что эти вещи не так уж и плохи?

90 000 12 вещей, которые лучше не давать детям в 1 год 90 001

Многие малыши с энтузиазмом открывают для себя новые продукты: их запахи, вкусы и консистенцию. И хотя мы решительно поддерживаем метод BLW и общий стол для детей и родителей, есть группа продуктов, которых младенцы и малыши должны избегать.

Вот 12 вещей, которые лучше оставить без присмотра малышам в возрасте 1 года:

(хотя мы все должны их избегать)

1.Сосиски и сосиски

Как колбасы, так и колбасы кабанос обычно являются худшим сортом мяса (молотые отходы: кости, кишки и другие отходы, часто отделяемые механически). Остальное – различные наполнители, консерванты и усилители вкуса: в том числе жир (до 40%), соль, глутамат натрия, нитрит натрия. Хотя дети их любят (вероятно, из-за однородной структуры, легкого пережевывания и возможности подержать в руках), лучше предложить им альтернативу в виде жареного мяса.

2. Сыр типа "Данонки"

Фруктовые йогурты и гомогенизированный сыр часто «рекомендуются» в качестве здорового перекуса и источника ежедневного количества кальция, необходимого для правильного развития костей. В рекламе утверждается, что йогурты содержат «целые кусочки фруктов». Однако забыли добавить, что в них также содержится много сахара (часто в эквиваленте нескольких чайных ложек, что теоретически делает такой йогурт слаще банки кока-колы). Кроме того, любые содержащиеся в них витамины являются синтетическими, поэтому усваиваются они намного хуже, чем их аналоги, полученные из природных источников.Пробиотические свойства этого вида сыра нейтрализуются большой дозой сахара. Гораздо лучший выбор — простой йогурт, пахта или кефир, смешанные со свежими или замороженными фруктами.

3. Ароматизированная вода

Закрытый в красочных привлекательных бутылках, он позиционирует себя как здоровая альтернатива сладким напиткам. Информация на упаковке соблазняет, что продукт представляет собой воду с добавлением фруктового сока, тогда как при более внимательном изучении этикетки выясняется, что к воде он имеет мало отношения, а доза сахара в нем аналогична указанной. в газированных напитках.Альтернативой является «обычная» вода, свежевыжатые фруктовые соки или травяные чаи (например, ромашковый).

4. Палочки

Белая мука, большое количество соли и некачественный растительный жир являются стандартной основой для этого вида продукции. Их любят дети (и взрослые тоже), наверное, за их особый вкус. Между тем, младенцам следует избегать очень соленой пищи (и соли в целом), так как это может вызвать нагрузку на их почки.

5. Сладкие сухие завтраки

Производители уверяют, что в них содержится «сила витаминов и минералов» (в т.в железо) и что они происходят из цельного зерна. Между тем информация на этикетке не оставляет сомнений: в составе много сахара и пальмового масла, а синтетические витамины неизвестного происхождения. Эти виды хлопьев ближе к категории фастфудов, чем суперфудов. Альтернатива – горная овсянка, пшено, манка. Их можно приготовить на воде или растительном молоке.

6. Поджаренный хлеб

Высокий гликемический индекс, нехватка витаминов и минералов, вместо этого большое количество усилителей вкуса и консервантов (долго не портится, правда?)... чувство голода на очень короткое время и повышение уровня сахара в крови.Хлеб лучше выбирать цельнозерновой – богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Кроме того, такой хлеб является источником сложных углеводов, которые намного дольше усваиваются и дают энергию на более длительное время.

7. Зерновое печенье

Рекламируется как полезная закуска, идеально подходящая для завтрака или обеда. Между тем, такие виды печенья чаще изготавливаются на основе пшеничной муки, в них содержится много подсластителей, насыщенных жирных кислот и усилителей вкуса.Альтернатива? Например, домашнее овсяное печенье. На выбор клюква, горький шоколад и целебная черника. Время приготовления около 10 минут (без выпечки), и это настоящее развлечение для всей семьи!

Читайте: 3 рецепта домашнего печенья без сахара

8. Морсы и нектары

Сахар, усилители вкуса и ароматизаторы являются основой этих видов жидкостей. В литре нектара может быть до 20 чайных ложек сахара! Его плотная текстура может ошибочно предположить, что он мутный от фруктов, но это далеко не так.Сам факт того, что и напитки, и нектары, как правило, дешевле фруктовых соков, вызывает сомнения. Итак, что выбрать? Детям следует предлагать в основном воду или, как вариант, сок, желательно свежевыжатый, на порцию фруктов.

9. Чаи гранулированные

Подсластители (сахар, глюкоза, мальтодекстрины или декстроза), ароматизаторы и синтетические витамины являются основными добавками к этому чаеподобному продукту. Стрижка при мысли о том, что некоторые из этих продуктов разрешены для детей первого месяца жизни (помните, мы не насыщаем детей на грудном вскармливании до 6-месячного возраста даже в жаркую погоду).Чем заменить этот тип жидкости? Если ваш малыш расширяет свой рацион, стоит предложить ему негазированную воду. Младенцы старшего возраста и маленькие дети также могут употреблять травяные и фруктовые чаи: например, малиновый, бузинный, ромашковый и ладанник. Это здоровая и, прежде всего, альтернатива без сахара!

[идентификатор объявления = ”67238 ″]

10. Жевательные конфеты

Хотя они выглядят невинно и на первый взгляд кажутся созданными для детей (красочные, в форме плюшевого мишки), на самом деле они начинены синтетическими химикатами и сахаром.В их основе желатин, сахар (или подсластители), красители, ароматизаторы и регуляторы кислотности. Содержащиеся в них красители могут вызывать аллергические реакции (крапивница, насморк и т. д.) или раздражать кишечник. Кроме того, они могут вызывать проблемы с концентрацией внимания, сном и гиперактивностью.

11. Рыбные палочки

К сожалению, сам факт использования слова рыба в названии не делает продукт хорошим источником ненасыщенных жирных кислот и витамина D. Наоборот, рыбные палочки в основном относятся к той же категории, что и колбасы.Рыбы в пальце, как правило, не более 30%, остальное – пшеничная мука, соль, сахар, ароматизаторы и разрыхлители.

12. Мед

Мед – это то же самое здоровье, но его нельзя употреблять грудным детям из-за возможного загрязнения меда ботулотоксином. Возможная доза ботулизма, которая может быть обнаружена в меде, не вредна для детей старшего возраста и взрослых (это следовые количества), но есть исследования, которые показывают, что ботулизм может вызвать заболевание у младенцев, называемое ботулизмом.Так что милая, непременно, но после первого дня рождения!

.

С каких это пор... Данонки? Как выбрать первый сыр для ребенка

Когда можно давать первый Данон?

Это один из самых популярных запросов в Интернете, когда речь идет о расширении рациона младенцев. Я обнаружил это случайно, когда начал набирать «, когда вы можете ввести ... », и поисковая система Google сказала « из первого листа данных ». Я был немного удивлен, что есть люди, которые хотят предложить своему малышу сладкий сыр в качестве одного из первых вкусов.Ведь на прилавках магазинов мы можем найти молочные продукты гораздо лучшего качества. С другой стороны, это и неудивительно, ведь Данонки рекламируются как сыр, как правило, детский. И их производитель также гарантирует, что это продукты, идеально подходящие для расширения рациона малышей.

Текст с сайта производителя:

Данонки в стаканчиках по 50 г идеально подходят для детей, которые впервые пробуют молочные продукты. Вкусы и формула подобраны таким образом, чтобы безопасно познакомить вашего ребенка с миром молочных продуктов ."(Источник: https://danone.pl/Nasze-produkty2/Danonki/Danonki-Mini)

А здесь мы видим состав рекомендуемой Данонки:
" обезжиренный творог (из молока), сливки (из молока), сахар, клубника (6,15% - пюре), модифицированный крахмал, молочные белки, кальций, концентраты черной моркови, моркови и тыквы, натуральный ароматизатор, витамин D.

Состав этого сыра на самом деле не самый плохой, но сахар в начале списка ингредиентов не самый лучший .Кроме того, модифицированный крахмал в качестве загустителя и красители (правда, натуральные) в виде концентрата тыквы и моркови. И, наконец, дополнительный аромат. Земляника не добавляет сыру ни цвета, ни аромата, не говоря уже об ароматизаторе?


Можно ли давать детям сыр Данонки?

Решение всегда остается за родителями. Однако, если у вас есть выбор, примите осознанное решение, проверьте состав и прочитайте этикетки . Помните, что младенец не нуждается в дополнительном сахаре в своем рационе и вам следует максимально его избегать. Малыш не знает, что есть сладкий и менее сладкий сыр , у него нет предпочтений. Если вы предложите ему натуральный сыр, творог обязательно их попробует, а может быть, даже полюбит?


Избыточный сахар в рационе младенца:

Отказ от сахара в рационе грудного ребенка:


Гомогенизированный сыр с хорошим составом

Натуральные продукты являются альтернативой подслащенным сырам. Например, натуральный сыр с хорошим составом производит компания Rolmlecz (состав: молоко, сливки, молочные белки, бактериальные культуры).В такой обычный сыр можно добавить кусочки фруктов или фруктовый мусс. Благодаря различным добавкам вы получите много разных вкусов. Фрукты сделают сыр сладким, без добавления белого сахара.

Источник:

.

Можно ли детям есть сыр?

Плавленый сыр, творог, гауда и моцарелла… Все ли сыры разрешены в детском рационе? Когда их подавать?

Фото: Fotolia

Выбирайте желтые и белые сыры, сыры с плесенью не подходят детям до трех лет. Сыры нельзя есть детям с аллергией на молочные белки – им следует давать другие продукты, богатые кальцием.

Какие сыры можно давать ребенку и с какого возраста?


См. также: Аллергия на коровье молоко - список запрещенных продуктов

источник: журнал "Ваш ребенок"

Распечатать .

Мои идеи завтрака для годовалого ребенка

Завтрак для годовалого ребенка - непростая задача. Приготовить их нужно быстро, это должно быть полезно, питательно и, конечно же, вкусно. А о вкусе судит не кто-нибудь, а ежегодное утешение, которое из месяца в месяц становится все более привередливым. Именно поэтому стоит иметь под рукой список идей для завтрака. Эта запись должна быть именно таким списком :)

Откуда я взяла идеи для завтрака для годовалого ребенка?

Основным источником, который я использовал для написания следующих идей, были детские меню.Я нашел это разумным источником информации о том, что такие дети могут и должны есть.

Конечно же, я соизмерил свои намерения, стараясь на завтрак использовать продукты, которые были легко доступны в магазинах и доступны по цене.


Важно!

Питание для детей – дело индивидуальное для каждого из нас. Выбор метода и правил питания остается за нами, родителями.

В следующей записи я не предлагаю и не навязываю никаких правил питания (например,BLW, вегетарианская диета, «хорошо» сбалансированная диета, необработанная диета и т. д.). Делюсь с вами только домашними идеями для завтраков для годовалого ребенка, которые мой сын ел, когда был именно в этом возрасте.

Выбор всегда за вами 🙂


Какой, на мой взгляд, идеальный завтрак для годовалого ребенка?

Спросите об этом своих диетологов, я не диетолог и не собираюсь им становиться.Однако, глядя на родительский взгляд, важно, чтобы завтрак был максимально полезным, быстрым в приготовлении, из легкодоступных продуктов и интересным для ребенка , чтобы его можно было есть с удовольствием и весело. В самом начале, честно признаюсь вам, я не уделял особого внимания правильной сбалансированности завтрака, потому что любую нехватку того или иного макроэлемента мы восполняли во время следующего приема пищи, стараясь, чтобы в меню на весь день было все, что нужно. должен иметь.

Одним из следующих приемов пищи является обед, идеи для которого я тоже даю в отдельной записи: Мои идеи ужина для годовалого ребенка [РЕЦЕПТЫ]

Завтрак для годовалого- старина - мои идеи!

Представляю вам десяток идей завтрака для годовалого ребенка, например для малышей от 12 до 24 месяцев ! Все они были протестированы нашим маленьким дегустатором и получили положительное заключение :)

Конечно, идеи должны быть адаптированы к возрасту, степени расширения рациона и способностям вашего ребенка.Я думаю, что это вы лучше всех их знаете, поэтому не буду лишнего предлагать :)

Порядок идей абсолютно случайный.

1. Яичница или «яйцо» + бутерброд

Классика из классики. Яичница-болтунья для взрослых и детей — отличный, быстрый и простой способ сытно позавтракать. Как приготовить яичницу в варианте для детей я представляю вам в своей книге - Яичница детская, или "яйцо" на завтрак [7 м+] . В качестве дополнения к яичнице я обычно подаю кусок хлеба с вяленым мясом.

2. Омлечик

Яичницу можно подать и другим способом, поджарив пышный и нежный омлет. Стоит дать ему немного свежих овощей и кусочек любимого хлеба.

Рецепт можно найти в моем дневнике - Воздушный соленый омлет

3. Сыр хребта + колбасный хлеб

Сыр хребта - очень хороший источник белка и кальция, поэтому он часто встречается в рационе нашего малыша . Стандартно даем 100-граммовую порцию и кусок хлеба с любой оберткой, например нежирной колбасой.Кроме того, сыр отлично подходит для обучения есть ложкой.

4. Яйцо вкрутую + бутерброд + маринованный огурец

Яичница и омлет – лишь два из возможных вариантов завтрака для годовалого ребенка. Другой способ — сварить яйцо вкрутую и нарезать его кубиками, которые наш малыш может свободно есть руками. Дополнением является кусок хлеба (например, домашний хлеб грубого помола ) с колбасой или сыром. Дополнительно мы добавили в тарелку нарезанный соленый огурец .

5. Грани + хлеб + картофель фри

Еще одно предложение - картофель фри, который до сих пор обожал наш малыш, т.е. желтый сыр, просто нарезанный на палочки. Они также включают порцию творога grani и бутерброд с домашним хлебом на закваске с домашней ветчиной из ветчинницы.

Рецепт вы найдете в моем рецепте - Домашняя ветчина из домашней птицы из ветчинницы

6. Гзичка с огурцом

Гзичка – это простой в приготовлении завтрак для годовалого ребенка.Три ингредиента, минутка работы и завтрак готов. Вкуснее всего с кусочком домашнего хлеба на закваске с любимой колбасой.

Рецепт можно найти в моем дневнике - Пакет для завтрака с огурцом для детей [8 м+]

7. Грани творог + бутерброд с помидорами

Овощи также являются очень ценным компонентом детского рациона, т.к. как только нам удается получить хорошие деревенские помидоры, мы подаем их на завтрак нашему сыну.Конечно, помидор нужно предварительно ошпарить и очистить от кожуры. Мы давали его здесь в виде обертки из пшеничного хлеба, дополнительно нарезаем его на четвертинки в качестве дополнения. Все дополняется проверенным сыром грани (100 г).

8. Бутерброд с авокадо + яйцо вкрутую

Еще одна идея завтрака-бутерброда для годовалого ребенка – черный хлеб с маслом и авокадо и яйцо вкрутую. У нас он буквально исчез с тарелки!

9. Салат с лососем и бутерброд

Яичный салат с запеченным лососем – пример разнообразия завтраков, а также контрабанды в них рыбы.Вы приготовите его по рецепту в буклете. В качестве стандартного аксессуара кусок хлеба является любимой оберткой.

Рецепт вы найдете в моем рецепте - Салат с лососем для детей [9м+]

10. Паштетные закуски + яйцо + сыр

Имея домашний паштет, мы не смогли от него отказаться сыну. Эффект: чистая тарелка и большое удовольствие от протыкания кусочков паштета вилкой. Для этого небольшое сваренное вкрутую яйцо, уже знакомая картошка с сыром и, конечно же, кусочек хлеба.

Рецепт можно найти в моем рецепте - Паштет с клюквой и яблоком

11. Колбаса + бутерброд с брынзой + маринованный огурец

Колбаса - ненавистная многим родителям (которую вы тоже выразили в комментариях) не обязательно быть таким воплощением зла. Если вам удастся получить колбасу хорошего качества с высоким содержанием мяса и разработанную с учетом потребностей детей, она не должна быть такой плохой, как многие из вас говорят.

Наш малыш любит сосиски, и у меня не хватило бы духу отказать им, поэтому время от времени они также оказываются на маленькой тарелке.В этот набор мы добавили домашний хлеб на закваске как из пекарни с брынзой и нарезанным кубиками маринованным огурцом.

Рецепт можно найти в моем дневнике - Хлеб как из пекарни на закваске

12. Колбаса + бутерброд с сыром + помидор

Второе «колбасное» предложение, для менее строгих в питании родителей, представляет собой набор : колбаса + бутерброд на закваске с сыром + помидор. Помидор ошпаренный и очищенный, конечно, и колбаса хорошего качества.Все нарезать на более мелкие кусочки, которые легче есть.

Рецепт можно найти в моем рецепте - Самый простой ржаной хлеб на закваске

13. Фруктовый завтрак

Это "плохие" и "нездоровые" сосиски, полностью фруктовое предложение! Нарезанные яблоки, груши, банан и киви на тарелке (это только предложения, можно добавить и другие фрукты, такие как малина, ежевика, клубника и т.д.) будут отличным легким и вкусным завтраком!

13.Сладкое: хала с джемом + банан

Особенно рекомендую такой завтрак, когда вы боретесь с запорами или другими желудочными приключениями. Сливовый джем , лучшие домашние не только потому, что они приятны на вкус, но и помогают в процессе пищеварения. Для разнообразия я подала их на домашней похлёбке вместе с нарезанным бананом.

Рецепт вы найдете в моем рецепте - Дрожжевые халы с крошками

14. Блины с вареньем

Также на завтрак подойдут всем известные блинчики.Вы также можете подавать их со сливовым вареньем , а также с любым домашним вареньем, например, клубничным вареньем .

Рецепт можно найти в моем рецепте - Идеальные блины - первый тоже

15. Каша с бананом и медом

Овсянка - всегда хороший завтрак! Как для взрослых, так и для детей, даже самых маленьких. Конечно, мы готовим его десятками способов, со свежими, часто сезонными фруктами, фруктовыми муссами или, как здесь, с кусочками шоколада и сублимированной клубникой.Рецепт каши вы найдете в рецепте.

Рецепт можно найти в моем дневнике - Овсянка для ребенка с бананом и медом [12 м+]

16. Гренки с сыром

Время для последнего и в то же время самого "безумного" завтрак, который мы обнаружили случайно. Однажды мы дали малышу попробовать наш тост. Он был в восторге от них, потому что они были хрустящими, слегка теплыми и, кроме того, их было легко брать и жевать. Мы пробовали только вариант с сыром и маслом, подавали их на завтрак.Это был выстрел на «10». Для их приготовления используйте стандартный тостер, известный в народе как тостер, и нарежьте треугольные ломтики на полоски.

Конечно здоровьем маленькие "тосты" не грешат, но в час абсолютного кризиса могут сдать свой экзамен.

Что пить?

К каждому завтраку мы почти всегда подавали что-нибудь выпить. Чаще всего это был нежный фруктовый чай . Часто случалось, что мы подавали обычную негазированную воду . Мы избегали любых готовых линз, и если мы хотели их подать, мы использовали самодельный сок медленного отжима .

Завтрак для годовалого ребенка? Смешивайте свободно!

Выше всего несколько предложений и готовых наборов. На самом деле, вы можете свободно смешивать их, меняя ингредиенты. Кроме того, можно также подавать свежие овощи , например редис, свежие огурцы, любой силос или салат. Если хотите, буквально на ваше усмотрение.

Псссс… Вы путешествуете с ребенком?

Если да, то вас могут заинтересовать мои путеводители для родителей. А если вы еще не отправились в путешествие с ребенком - пора начинать :)

Ознакомьтесь с моими проверенными способами путешествовать с ребенком в увлекательной игровой форме, узнайте об интересных местах и ​​прочтите советы, возникшие в нашей опыт, накопленный за последние годы!

Также познакомьтесь с некоторыми из моих тревел-постов с идеями для поездок с детьми!

Больше записей можно найти под тегом #путешествие с ребенком .

Миллионы огней, создающие необыкновенные световые скульптуры и сооружения, вместе выглядящие как сказочная земля, окруженная природными диковинками, короче...

Злотый Видок в Шклярской Порембе – место почти легендарной славы.Именно отсюда открывается удивительная панорама...

Еще идеи для завтрака годовалому ребенку!

У вас есть только дюжина примеров рецептов завтраков для самых маленьких. Больше идей для блюд для годовалого ребенка и не только в моей книге!

Проверьте также мои обеды для годовалого!

В моем блоге вы также найдете запись, о которой я упоминал выше, в которой вы найдете около десятка идей ужина для годовалых детей .Я искренне рекомендую его вам!

Больше рецептов для детей!

Это еще не все рецепты, которые я для вас подготовила. Вы можете найти еще несколько предложений ниже и даже больше в моей книге !

Чтобы увидеть все рецепты для детей, нажмите и пролистайте мою книгу, и вы увидите все рецепты, отмеченные #tag кухня для детей !

Идеи обеда для 2-летних!

Дети растут, так что проверьте, что есть для двухлетних! Посмотрите мой пост Идеи для ужина для 2-летнего [РЕЦЕПТЫ] !

Завтрак для годовалого ребенка - капризы...

Нам удается избегать больших капризов, особенно когда речь идет о еде.Есть исключения из правил, но они очень редки. Большинство из них мы приписываем зубам, но, справедливости ради, не все точно происходит от зубов.

Неприятные вкусы

После 12 месяцев ребенок все лучше и лучше различает вкусы. Мы очень хорошо видели это в нашем сыне, которого нельзя так легко заставить, например, дав ему яблоко и сообщив ему, что это его любимый банан. Конечно, помимо вкуса, это также помогает при зрении и осязании.Тем не менее, он имеет право не любить данный вкус (в нашем случае на первое место вышло отвращение к цветной капусте) и у нас, родителей, есть два варианта: отказаться от данного продукта или попытаться замаскировать его другим вкусом. За завтраком сложно, потому что у нас здесь всего несколько ингредиентов, и мы скорее подаем их по отдельности, а не смешиваем вместе. К сожалению, вам придется сдаться и повторить попытку позже. Ведь капризы переменчивы.

Осторожно, зубы лезут!

Когда мы увидели у нашего ребенка, что у него, скорее всего, выпадают зубки, мы избегали твердых, ломких продуктов, которые нужно было сильно надкусывать.По этой причине, конечно, завтраки могут оказаться очень похожими друг на друга и не очень разнообразными в течение нескольких дней. Однако мы считали, что более важно, чтобы завтрак был съеден, чем то, что я исключаю данный ингредиент для завтрака на короткое время или что он имеет худший баланс между приемами пищи. Я тоже не заморачиваюсь в это время учиться жевать или есть самостоятельно, самое главное для меня всегда, чтобы завтрак съедался быстро, качественно и без лишнего нытья, мы рассчитывали, что так не отобьем его от еды .Спустя годы я могу признать, что нам это удалось.

Отсутствие аппетита

Отсутствие аппетита Мы тоже через это прошли. В нашем случае это чаще всего оказывалось результатом:

Завтраки для годовалого ребенка с точки зрения малолетнего родителя

Я написал эту главу, когда моему ребенку было больше 3 лет, потому что я решил, что хочу поделиться с вами некоторыми мыслями . Первые два года жизни ребенка — это настоящие американские горки , которые много раз заставят вас отказаться от своих идей воспитания или питания.Наверное, более молодые родители прочитают это с недоверием, но я надеюсь, что через много лет вы согласитесь со мной: пусть ваш ребенок что-нибудь ест, набирается сил или меньше страдает в своих недугах. В таких ситуациях он обычно смягчает свои решения, давая ребенку то, чем он только хочет заниматься... И ребенок не забывает о таких "исключениях" :)

Смотрите мои путеводители для родителей!

Если вам интересен мой опыт, я приглашаю вас к руководствам, которые я написал для вас на их основе.

Все мы знаем, что нет ничего вкуснее домашнего ужина. Никто из нас, взрослых, не любит...

Каждый родитель прекрасно знает, что самое лучшее, что есть дома! Мы, наверное, выросли на домашних обедах, приготовленных нашими мамами...

3.4 5 голосов

Рейтинг статьи

.

Рвота у ребенка - домашние средства, диета

Тошнота и рвота — заболевание, довольно часто встречающееся в течение жизни. Маленькие дети, в частности, часто имеют проблемы с животиком, потому что их пищеварительная система все еще развивается, и они только узнают, что некоторые продукты в избытке могут быть вредными. Однако рвота не всегда является результатом переедания. Иногда они могут быть признаком более серьезных заболеваний. Что делать, когда у ребенка рвота? Что можно дать ему, чтобы успокоить неприятные недуги?

Рвота у ребенка

Рвота у ребенка может быть вызвана различными причинами .Зачастую они просто являются результатом переедания тяжелой пищи на семейном торжестве. В других случаях это может быть симптом укачивания. Иногда они могут быть результатом насильственного кормления ребенка, как в случае с привередливыми едоками. В другое время рвота может появиться в результате нервозности. Если они не настойчивы, бояться нечего. Проблема становится , когда рвота у ребенка сильная и частая и сопровождается другими симптомами, такими как лихорадка, боль в животе и диарея.Это может быть болезнь, например, желудочный грипп, паразиты или пищевая непереносимость. В этом случае следует немедленно отвести ребенка к педиатру .

Не следует недооценивать тревожные симптомы, особенно у маленьких детей. Постоянная рвота связана с обезвоживанием и потерей электролитов. Маленький ребенок обезвоживается гораздо легче, чем взрослый или подросток. Вместо родниковой воды обезвоженному ребенку лучше давать умеренно минерализованную воду для пополнения запасов минералов.Также стоит подумать о покупке специальных жидкостей для пероральной регидратации, содержащих все необходимые электролиты в правильных пропорциях.

Диета при рвоте

Прежде чем давать пищу, лучше подождать, пока рвота не прекратится. Вряд ли кому захочется есть между приступами рвоты, тем более что съеденная пища не успеет перевариться и усвоиться организмом. Увлажнение гораздо важнее еды. Здоровый организм имеет достаточно резервов, чтобы прожить даже несколько дней без еды. С другой стороны, последствия обезвоживания видны уже через несколько часов.

Если у вашего ребенка рвота, избегайте тяжелой пищи, которая долго остается в желудке. Это будут продукты с высоким содержанием жира , , такие как орехи, яичные желтки, шоколад, сыр и все жареные продукты. Также стоит избегать в этот период чрезмерно сладких продуктов и блюд, так как они могут усугубить тошноту. Как только неприятные ощущения стихнут, первые приемы пищи должны состоять из вареных каш. Показана белая рисовая или ячменная каша. Рекомендуется слегка посолить их, чтобы компенсировать потерю электролитов . Также можно подать вареные пюре из фруктов или овощей, например, яблоко, морковь, картофельное пюре. Не рекомендуются продукты, богатые клетчаткой и вызывающие метеоризм. Лучше подождать, пока ребенок выздоровеет, прежде чем давать ему цельнозерновые, бобовые или крестоцветные овощи.

Если у вашего ребенка укачивание, рекомендуется перед поездкой дать ему легкоусвояемую пищу.В этой исключительной ситуации лучше не давать ребенку молоко или молочные продукты, так как такие продукты могут увеличить частоту возникновения тошноты . Также рекомендуется подождать около часа после еды, прежде чем ваш ребенок начнет ходить. Если в пути он проголодается, вы можете дать ему легкоусвояемых зерновых сухариков с нейтральным вкусом, а также напоить чистой водой или теплым чаем из термоса.

Домашние средства от рвоты у детей

Для облегчения тошноты и рвоты вы всегда можете дать ребенку желудочные капли, которые должны быть в домашней аптечке. Это экстракты трав, поддерживающие пищеварительную систему, а также расслабляющие и расслабляющие.

В аптеках имеются препараты с противорвотным действием. Приобретать их стоит перед поездкой, чтобы избежать неприятных недомоганий. Корень имбиря, который входит в состав некоторых фармацевтических препаратов, также может облегчить тошноту. Сырой имбирь имеет острый, хрустящий вкус, но может быть слишком жгучим для ребенка. Однако из него можно приготовить настой, который легко взять с собой в термосе.Если рвота возникает во время путешествия, рекомендуется убрать освежители воздуха из автомобиля, так как они могут сильно пахнуть и усиливать тошноту.

Вы также можете давать ребенку летние настои трав, способствующих пищеварению, таких как мята, фенхель и майоран. Этот настой можно немного подсластить.

Поскольку рвота часто связана с болью в животе и общим плохим самочувствием, ваш ребенок может очень беспокоиться и беспокоиться о том, что с ним происходит. Затем вы можете дать ему настой мелиссы, который оказывает успокаивающее действие.

Однако существуют определенные ситуации, в которых рвоту не следует останавливать . Это одна из врожденных защитных реакций организма. Его цель – избавиться от веществ из желудочно-кишечного тракта, которые могли бы нанести вред здоровью и жизни в случае их переваривания и всасывания. Родители должны отвести ребенка к врачу, если они подозревают, что жалобы ребенка могут быть связаны с употреблением в пищу несвежих продуктов.

Рвота, хотя часто является лишь неприятным последствием слишком обильного обеда у бабушки, может свидетельствовать о серьезных неприятностях. Не следует недооценивать длительную, сильную рвоту, которая также сопровождается сильной болью в животе, диареей или лихорадкой. Когда причины недомогания известны и врач назначил соответствующее лечение, можно облегчить состояние ребенка, давая ему травяные настои и соблюдая легкоусвояемую диету.

Литература:

  1. Ciborowska H., Rudnicka A., «Диетология - питание здорового и больного человека», PZWL, 2014, стр. 521–522,
  2. Ниссен Н., "Фитотерапия - руководство к здоровью и жизни" , Лаурум, 2003, с.243–244,
  3. https://powiedzdoktorze.pl/domowe-sposoby-wymioty/.

Рвота у ребенка - домашние средства, диета - 4,3/5. Было подано 37 голосов.

.90 000 Что есть и пить при рвоте? Рвота часто возникает при пищевых отравлениях или так называемых кишечник. При рвоте стоит ввести соответствующую диету, чтобы облегчить уставший желудок и ускорить выздоровление. Оказывается, некоторые продукты помогут снять тошноту и рвоту, а правильное употребление жидкости предотвратит обезвоживание организма. Что есть ребенку или взрослому при рвоте? Как приготовить еду людям после рвоты? Мы советуем.

Хотя они являются общей проблемой, стоит помнить, что они распространены и часто связаны с относительно безвредными состояниями, такими как злоупотребление алкоголем, стресс или ранняя беременность. Однако иногда они появляются при очень тяжелых состояниях и опасных заболеваниях, например при раке, в результате инсульта (или его травмы), при отравлении сильнодействующими наркотиками или другими психоактивными веществами, при желудочно-кишечной непроходимости.Независимо от причины, в дополнение к надлежащему медицинскому вмешательству, фармакотерапии и гидратации, важным элементом также будет выбор соответствующей нутритивной поддержки. Что следует учитывать в диете при рвоте у детей и взрослых? Что можно есть и чего следует избегать?

Что следует учитывать в диете при рвоте у детей и взрослых?

Рвота может возникнуть в результате злоупотребления алкоголем, употребления в пищу чего-то несвежего, а также на ранних сроках беременности, а также как побочный эффект от приема некоторых лекарственных препаратов.Хотя во многих ситуациях они быстро проходят, иногда они хронически досаждают взрослому или ребенку, например, при онкологическом лечении. Стоит помнить, что помимо фармакотерапии и правильного увлажнения крайне важно позаботиться о правильном питании. Особенно, когда рвота длится дольше и воздержаться от еды длительное время не представляется возможным. В противном случае это может привести к ряду тяжелых последствий для здоровья и даже жизни, в том числе к нарушению питания, что является основной причиной осложнений при лечении m.в неопластическое заболевание.

Врач должен всегда определять причину рвоты, которая длится более нескольких часов, особенно у маленьких детей или пожилых людей, и особенно когда она связана с другими симптомами (например, повышение температуры, сильное вздутие живота или прогрессирующее ухудшение общего состояния). Это крайне важно и при наличии обоснованных подозрений на отравление наркотиками или другими психоактивными веществами.

Стоит подчеркнуть, что отдельные продукты и блюда способны облегчить чувство тошноты и саму рвоту.Полезными оказываются конкретные приемы приготовления блюд и даже температура их подачи. Однако следует иметь в виду, что — особенно маленьким детям — мы не даем еды при сильной рвоте. Это может привести к удушью и удушью.

Что пить, чтобы предотвратить обезвоживание при рвоте?

Когда вас рвет, обычно последнее, о чем вы думаете, это о еде. Отсутствие аппетита также усиливает чувство тошноты – даже при виде самого популярного до сих пор блюда. Однако следует помнить, что хотя день или два без еды не должны навредить даже самым маленьким, отсутствие адекватного увлажнения может иметь серьезные последствия.

Так что пить, чтобы предотвратить обезвоживание при рвоте ? Лучше всего прохладные, слегка подслащенные или соленые напитки, которые помимо жидкости обеспечат организм порцией электролитов (натрий, содержащийся в соли) и глюкозой. Поэтому отлично подойдут домашние, легкие компоты, остывший чай или вода с добавлением меда.Хотя это кажется спорным, несколько глотков традиционной колы (дегазированной, комнатной температуры) часто могут быть хорошим решением. Пить его не рекомендуется, так как это может вызвать обезвоживание. Тем не менее иногда это помогает облегчить тошноту, так что больной съест поданную пищу с несколько большим аппетитом. Хотя этот напиток и не самый полезный, в данном случае польза намного превышает риски.

Все жидкости, которые вы вводите, следует пить маленькими глотками в течение дня.Детям раннего возраста достаточно даже нескольких чайных ложек за раз, но вводить как можно чаще.

Напитки при рвоте:

Рекомендуемые продукты – что есть при рвоте и чего избегать?

Предполагается, что диета при рвоте у ребенка и у взрослого должна быть легкоусвояемой, и в то же время очень питательной, чтобы компенсировать потерю питательных веществ. Эта рекомендация имеет особое значение, когда пациент борется с хронической тошнотой и рвотой, например, в ходе химиотерапии, которая сама по себе вызывает огромные разрушения в организме.

Стоит добавить, что первый прием пищи следует принимать только после того, как рвота немного прекратилась и общая ситуация относительно урегулировалась. Как упоминалось ранее: принудительное питание во время рвоты может привести к тяжелому удушью.

Что есть натощак после рвоты? Рекомендуется готовить все блюда из свежих высококачественных продуктов. Рекомендуется готовить блюда с учетом ценных источников белка (нежирное мясо, рыба) и легкоусвояемых углеводов (картофель, морковь, пшено, белый хлеб, вка, белый рис, манная крупа, кускус, кукурузная каша, рисовые хлопья, пшенные хлопья , тонкие, легкие макаронные изделия, блюда на основе пшеничной муки и др.). Источником жиров должны быть растительные масла и свежее сливочное масло, добавляемые только в готовые блюда, в холодном виде.

Важно: если для возвращения к питательному и полноценному рациону требуется больше времени, можно рассмотреть возможность поддержки меню медицинскими добавками, такими как ОНС (более широко известные как пищевые добавки). Эти препараты обеспечат необходимую энергию и белок.

Диета при рвоте – как правильно готовить? Пюре, смузи и желе при рвоте

Тошнота, обычно предшествующая рвоте, может усиливаться при неправильном приготовлении или приеме пищи. Легкоусвояемая диета для ребенка и взрослого при рвоте, поэтому исключает употребление горячих, ароматных блюд, так как сами пары могут ухудшить самочувствие. Положения меню при рвоте включают также запрет на жарку, тушение и жарку на кухне, запекание в непокрытой посуде, а также употребление на кухне пряных специй и добавок. Диету при рвоте ребенку или взрослому следует проводить методами кипячения в воде, приготовления на пару или несколько позже - запекания в фольге, рукаве или в закрытой посуде.

После рвоты организм гораздо лучше усваивает измельченную пищу, поэтому рекомендуется перемешивать и протирать блюда . Отличной идеей для ребенка и взрослого после рвоты будут коктейли на основе растительных напитков (а на более позднем этапе и с использованием традиционных кисломолочных продуктов), фруктового киселя (желательно домашнего приготовления, с использованием картофельной муки) или картофельного пюре или других крахмалистых овощей. .

Что есть и пить, чтобы облегчить тошноту и рвоту?

Что есть при рвоте? Диета при рвоте может также содержать продукты, продукты или напитки, помогающие облегчить тошноту у детей и взрослых.К ним относятся, среди прочего:

Важно: в случае очень неприятной, хронической, неконтролируемой рвоты, например, при раке, может потребоваться отказ от пероральной диеты и введение так называемой диетотерапия с применением питания искусственным доступом к желудочно-кишечному тракту или даже парентеральным (внутривенным) доступом.

.

Можно ли это давать младенцу?

Можно ли давать ребенку: яйцо? свинина? помидор сырой? масло? и какую крупу выбрать? как приготовить свеклу?
Вы часто спрашиваете меня о конкретных деталях: можно ли давать ЭТОТ продукт ребенку? С каких пор вы можете давать ребенку определенные продукты? В этом посте вы найдете ответы на конкретные вопросы и советы: что, когда и как часто давать грудному ребенку в период расширения рациона.

Этот пост основан на источниках, которые я дал в конце, а также на моем опыте работы с родителями.Конечно, в конечном итоге вам решать, какие продукты давать малышу, когда и в каких количествах. Но я надеюсь, что этот текст немного поможет.

Я считаю, что не существует одного идеального и правильного способа расширить рацион ребенка. Дети разные, родители разные, их привычки в еде, хозяйственные и логистические возможности (время на приготовление пищи, возможность получения продуктов из «эко» источников и т.д.), кулинарные способности тоже разные.

Про готовую еду здесь писать не буду, но о ней можно услышать в записи из серии #KWADRANSZJACKOWSKA - питание для грудничков и детей раннего возраста.Я добавила несколько слов о том, в какой форме можно давать продукты малышу, а подробнее о консистенции еды вы можете прочитать в посте - почему все малыши должны есть комочками и кусочками?

Итак, приступим: ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ ДАТЬ РЕБЕНКУ ВО ВРЕМЯ РАСШИРЕНИЯ ПИТАНИЯ?

Все нижеперечисленные продукты можно вводить практически с начала расширения рациона. Я предполагаю, что это происходит, когда ребенок готов, обычно в конце шестого месяца жизни (подробнее о том, когда расширять рацион младенца и как вводить ему твердую пищу, читайте подробнее).

ОВОЩИ и ФРУКТЫ

Паровые или вареные, тушеные с добавлением воды под крышкой, в сыром виде (в зависимости от продукта, а также возраста и умений ребенка их можно чистить и прошивать).

Возможно, вы слышали, что рекомендуется сначала вводить овощи, а не фрукты, потому что вы предпочитаете сладкий вкус. Дело в том, что ребенок должен получать не только сладкие фрукты, так как это может затруднить ему восприятие горького вкуса овощей.Об этом много говорят («дети не любят овощи, их надо учить», кто не слышал, поднимите руку?) но я думаю, что вполне хороший эффект можно получить, давая ребенку различные продукты , повторяя введение овощей каждый день и, что важно, подавая себе хороший пример, съедая овощи каждый день.

Какие овощи и фрукты можно давать ребенку?

Практически все они подходят для того, чтобы давать их ребенку. Лучше всего выбирать сезонные, разных цветов и видов овощи и фрукты. Если еще рано, дождитесь начала сезона. Хорошим показателем являются цены на овощи и фрукты: чем дальше от сезона, тем дороже. Еще один показатель - запах! Тепличные фрукты и овощи, выращенные вне естественного сезона, не имеют неприятного запаха и вкуса по сравнению с теми, которые можно получить в полный сезон.

Нет овощей или фруктов, которые нужно подавать позже других, нет таблиц или схем правильного порядка ввода этих продуктов. Также практически с самого начала можно вводить «аллергенные» продукты.Уже известно, что избегать их не имеет смысла, поэтому, если сейчас сезон малины, клубники или апельсинов, ваш малыш тоже может их попробовать.
А если вы подошли к сезону низкорослых овощей и фруктов, расширив свой рацион, вы можете помочь себе замороженными продуктами.

Ребенку постарше можно попробовать силос, но я советую промывать его и давать реже, потому что он очень соленый.

посмотреть видео #kwadranszjackowska об овощах в детском рационе и #kwadranszjackowska о фруктах в детском рационе
ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ

Детям можно давать каши и каши, но состав и содержание сахара читайте в таблице питания. Сахар является ингредиентом, которого следует избегать в рационе младенцев и детей младшего возраста. Наличие сахара дисквалифицирует большое количество популярных каш, но я убеждена, что такие продукты вашему ребенку не нужны. Вы без труда найдете каши и каши без сахара, они доступны в супермаркетах и ​​интернет-магазинах.

Впрочем, каши быстрого приготовления, специально приготовленные для малышей, на самом деле не являются обязательным продуктом. Вы можете купить обычные крупы (пшено, овсянка, ячмень, пшеница, рис и т.д.)) или крупы и приготовьте их до нужной консистенции для вашего малыша.

Крупы или хлопья можно варить в воде и подавать с добавлением дробленых (или дробленых) фруктов. Можно добавить каплю растительного масла (например, подсолнечного или рапсового, или сливочного) и пол чайной ложки молотых семян, например, льняного, подсолнечного, тыквенного (а позже и орехов) - это дополнительная доза микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот. необходимо ребенку в это время.(о варке крупы, например, читайте у Алаантека).

Маленьким детям также можно давать хлеб, рис, макароны, консистенция которых соответствует способностям ребенка. В начале можно размять блюда вилкой, а со временем давать их все меньше и меньше измельчать. Если вы используете BLW, еда может иметь ту же консистенцию, что и ваша, может быть, только спагетти для первых попыток хороши для нарезки.

Хлеб и макаронные изделия должны быть светлыми или темными? С зерном или без? Мука, ​​из которой они сделаны, менее важна, можно подавать различные виды хлеба, в том числе и на закваске.Самое главное, чтобы в них не было ненужных добавок, таких как разрыхлители или красители, например, карамель или солод.

Подробнее о зерновых продуктах в рационе ребенка
А глютен?

Уже известно, что никакое воздействие не защитит от целиакии, поскольку это генетическое заболевание, поэтому вводить глютен можно в любое время при расширении рациона, на первом году жизни.

См. также, как вводить глютен
МЯСО, РЫБА, ЯЙЦА

Опять же, нет правильного порядка ввода отдельных видов мяса и рыбы.Начинается обычно с индейки, кролика и телятины, но такого «обязательства» нет. С тем же успехом можно начать с курицы или говядины. Также можно подать свинину.

Самое главное, чтобы мясо было хорошего качества, желательно на свободном выгуле (например, такие куры продаются даже в супермаркетах), но прежде всего свежее.

Рыба, рекомендуемая для питания детей грудного и раннего возраста: морской язык, палтус, треска, килька, лосось и сельдь. Не рекомендуются из-за повышенного воздействия тяжелых металлов: акула, рыба-меч, королевская скумбрия, лепестковый цветок (но интересно, кто регулярно ест такие виды?).Если вы не едите рыбу, рассмотрите возможность приема ДГК (это следует обсудить с врачом или диетологом).

Мясо и рыба являются неотъемлемой частью рациона ребенка как источник легкоусвояемого железа. Рыба также содержит чрезвычайно важные жирные кислоты DHA. В первые недели расширения рациона хорошо вводить и мясо, и рыбу из-за железа.

ПОСМОТРЕТЬ ЗАПИСЬ #KWADRANSZJACKOWSKA - ЧТО МОЖНО ДАТЬ РЕБЕНКУ В ЕДУ?

Специалисты рекомендуют давать 1-2 чайные ложки мяса (около 10 г), а со временем увеличивать порцию до 20 г в сутки, а по истечении 1 года.С. Я обычно рассчитываю около 60 г на весь день. Однако, я думаю, что тоже стоит руководствоваться принципом, что «ребенок сам решает, есть ли и сколько ему есть», ведь что делать, когда малыш уже съел 10/20 г мяса и хочет еще?

Кормите рыбой 1-2 раза в неделю, чередуя с мясом.

В рекомендациях также сказано не давать субпродукты младенцам и детям до 3 лет.

Яйца грудному ребенку можно давать целиком с начала расширения рациона , не обязательно перепелиные (хотя можно), можно куриные.Желательно с пометкой 0 или 1. Яйца могут быть сваренные вкрутую, мягкие (но в более нарезанном варианте), в виде омлета, омлета, яичных маффинов, важно, чтобы они не были сырыми.

Больше информации в видео #kwadranszjackowska о мясе в детском рационе
Что, если мы не будем есть мясо?

Вегетарианская диета также может использоваться у младенцев и детей младшего возраста, она должна обеспечивать белок, железо и другие «чувствительные» ингредиенты из пищевых продуктов, кроме мяса и рыбы.

По моему опыту работы с родителями-вегетарианцами, это не проблема. Взгляните, например, на Касю. Так или иначе, значительная часть потребности в питательных веществах в это время покрывается молоком, а со временем, когда ребенок усваивает новые вкусы, можно включать в его рацион такие продукты, которые будут покрывать растущую потребность в белке, железе, кальции и другие ингридиенты.

Приглашаю вас прочитать интервью врача-диетолога Ивоны Кибил, которая специализируется на растительных диетах, а также работает с родителями - мы говорили о том, как правильно питать ребенка на растительной диете.

Бобовые для младенцев?

Семена бобовых можно вводить в рацион грудного ребенка, и не только при вегетарианском питании, например, нут, чечевицу, различные виды фасоли. Это могут быть хлебные намазки, добавки к супам и овощам, котлеты и т.д. . Начните с небольшого количества, потому что они на самом деле имеют эффект вздутия живота, в первый раз лучше выбрать чечевицу, потому что она легче переваривается, чем нут или фасоль. И кишечнику нужно время, чтобы привыкнуть к их перевариванию.

Подробнее о стручках? Прочитайте запись - стручки - почему их стоит есть?
МОЛОЧНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Да, их можно давать и грудному ребенку во второй половине жизни ребенка , можно не ждать до 10 или 11 месяцев (нигде такого указания нет).

Что выбрать? Неподслащенные жирные продукты: например, натуральный йогурт, натуральный гомогенизированный сыр, пахта, творог. Советую избегать «детских» сыров и прочих молочных изобретений, потому что они сильно подслащены.Если вы покупаете готовые детские йогурты и молочные десерты, обязательно читайте состав и содержание сахара в одной порции (одна чайная ложка сахара равна примерно 5 г).

Редактировать: Вы просите коровье молоко.

В рекомендации постоянно повторяется, что коровье молоко можно использовать до первого дня рождения, но оно не должно заменять материнское молоко или молочную смесь. Итак, блюдо с молоком можно, а молоко пить нельзя.

Вы также можете посмотреть видео о коровьем молоке и молочных продуктах в детском питании
Готовить ли каши на коровьем молоке или другие блюда с большим содержанием молока?

Зависит от .Если малыш пьет много грудного молока, каша легко может оказаться на воде. Когда малыш приближается к своему первому дню рождения, каша из коровьего молока должна подойти. Если ребенок находится на искусственном вскармливании, на одной из порций этой смеси можно приготовить каши (каши, каши и т. д.). Блинчики с молоком? На мой взгляд, это для малышей постарше (когда они могут там есть что-то жареное).

Как насчет напитков на растительной основе для детей?

Эксперты не рассматривают идею давать малышам напитки на растительной основе, но я бы придерживался того же принципа: если это кулинарная добавка, небольшое количество, то можно.Пить, скорее, после 1 года жизни. С напитками на растительной основе будьте осторожны, потому что они могут быть подслащенными, читайте ингредиенты, потому что их качество сильно отличается. Если вы не делаете их дома, вам не нужно ничего читать 😉 но количество подаваемого напитка должно быть небольшим.

Рисовые напитки не следует давать младенцам (в соответствии с рекомендациями Великобритании, Канады и ESPGHAN от 2017 г.).

Больше информации в видео #kwadranszjackowska о растительных напитках в детском питании
ЖИР

Вы можете давать ребенку разные виды растительных масел, предпочтительно в разном чередовании, из-за разных профилей жирных кислот.Мы также должны есть разные сами.

Итак, один раз оливковое масло, иногда масло из виноградных косточек, иногда рапсовое или подсолнечное масло. Ваш малыш также может получить масло. Иногда можно использовать кокосовое масло, но так как в нем высокое содержание насыщенных жирных кислот (а они довольно негативно влияют на организм человека), я бы использовала его экономно. С другой стороны, поскольку высокое содержание насыщенных кислот гарантирует стабильность при высоких температурах, кокосовое масло подходит для более длительного обжаривания (эпизодически).

Не добавляйте в тарелку с супом целую столовую ложку масла, а добавьте 2-3 капли или небольшой кусочек сливочного масла. Вы можете каждый день добавлять в пищу немного жира, не бойтесь, детский организм нуждается в относительно большем количестве жиров, чем взрослый. Как я уже писала по поводу круп - можно давать детям семечки и орехи, но пока у карапуза нет полного набора зубов, надо их стачивать. Лучше всего это делать незадолго до подачи на стол, ведь благодаря этому они сохраняют наиболее ценные пищевые ценности.

Смотрите запись о жирах в питании мамы и малыша
ЧТО ЕЩЕ?

Можно использовать приправы, возможно, сначала более деликатные, чтобы не нагружать пищеварительную систему малыша, но со временем ребенок может есть приправленные блюда, аналогичные семейным.

Вот фильм о семейном питании - могут ли дети есть то, что едят их родители?.

Если вы ели дегустационные блюда во время беременности и кормления грудью, ваш ребенок уже знает эти ароматы по вкусу амниотической жидкости и молока, поэтому попробуйте их сейчас, когда вы расширите свой рацион, это не должно стать неожиданностью.Исключением является соль и добавки, содержащие ее, например, смеси специй, бульонные кубики и т. д. Мы должны избегать этого в рационе грудного ребенка.

У вас есть другие сомнения?

Жду ваши вопросы в комментариях, по возможности отвечу на них!

Напоследок - если вы хотите скачать список продуктов, которые можно давать младенцу, подпишитесь на мою рассылку, я подарю ее вам.

90 182

источников:

.

Смотрите также